Durante la faena las carcasas no podrán estar en contacto entre sí. Las operaciones de extracción del cuero deberán cumplir con los siguientes requisitos:
a) La operación del desollado deberá realizarse rápida, eficiente e higiénicamente;
b) El retiro del cuero de la playa de faena será inmediato;
c) Se prohibe insuflar aire entre la piel y la carcasa para facilitar el desuello;
d) En las hembras en lactación, deberán separarse las ubres lo antes posible;
e) Pene, prepucio y anexos de los órganos genitales serán removidos de la carcasa.
En caso de tratarse de cerdos se eliminarán también los divertículos prepuciales.