La calidad del cacao estará referida al porcentaje de defectos expresados en m/m.
Se reconoce los siguientes defectos en los granos de cacao:
a) grano enmohecido; es el que a simple vista presente mohos en su parte interna;
b) grano negro; es el que se presenta con color más oscuro que el promedio de los restantes;
c) grano apolillado; es el que se encuentra agujereado o dañado de otra manera por acción de insectos o los presenta;
d) grano pizarroso; es el que presente un color pizarra en la mitad o más de la superficie que queda al descubierto por un corte longitudinal a través del centro;
e) grano germinado; es el que presenta su cáscara perforada, rajada o rota por el crecimiento del germen;
f) pasilla; es el grano que está aplastado o deformado;
g) grano múltiple; es el que se encuentra constituído por varios granos semiadheridos y no totalmente formados.