Los helados se clasifican de acuerdo a sus ingredientes en los siguientes tipos:
a) Helados crema (o cremas heladas);
b) Helados de leche;
c) Helados de frutas;
d) Helados de agua.
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DEROGADO
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La presente Base Normativa se encuentra en estado de revisión.
Los usuarios convienen en exonerar de responsabilidad a la Intendencia de Montevideo, División Asesoría Jurídica, Equipo Técnico de Actualización Normativa e Información Jurídica, por todo tipo de daño o perjuicio, directo o indirecto que eventualmente puedan sufrir especialmente los derivados de involuntarias inexactitudes, falta de información o datos imperfectos de cualquier naturaleza, contenidos en los archivos de dicha base.
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Digesto Departamental
Higiene y Asistencia Social
Legislativa
Helados.(DEROGADO)
Disposiciones particulares para helados.
Volumen VI Higiene y Asistencia Social
Parte Legislativa
Título II
Nota:
La mayoría de los artículos contenidos en el Título II fueron derogados por Dto. JDM Nro. 33.493 de fecha 30/08/10, art. 1, con excepción de los siguientes: D. 974 a D. 974.3, D. 1091.1 a D. 1091.8, D. 1467 y D. 1469 a D. 1471.3. Con posterioridad se incorporaron los artículos D.1521.1 a D.1521.6, D.1748.1 a D.1748.45 y D.1774.82 a D.1774.85, los que se hallan vigentes.
Por Res. IM Nro. 4531/10 de fecha 30/09/10, num 1º, se aplica el Reglamento Bromatológico Nacional, sin perjuicio de las excepciones y las normas complementarias y/o reglamentarias que al respecto se establezcan.
Capítulo XXVIII
Helados.(DEROGADO)
Helados.(DEROGADO)
Sección III
Disposiciones particulares para helados.
Disposiciones particulares para helados.
DEROGADO
Helados de frutas. Son los elaborados en base a frutas o sus derivados (pulpas, cremogenados, disgregados), jugos y sus concentrados, agua y edulcorantes nutritivos naturales. Deben presentar la siguiente composición básica:
Frutas (Jugos o pulpas) excepto frutas cítricas mín. 20% m/m.
Frutas cítricas (si corresponde) mín. 10% m/m.
Sólidos totales mín. 24% m/m.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |
DEROGADO
Helados de agua. Son los elaborados en base a agua, edulcorantes nutritivos naturales, y con aditivos saborizantes y colorantes naturales o sintéticos, pudiendo congelarse con o sin agitación simultánea. Deben contener un mínimo de sólidos totales del 24% (m/m).
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |
DEROGADO
Los helados denominados "de chocolate" deberán contener un mínimo de 3% de sólidos de cacao, quedando prohibido para ellos el uso de aromas de cacao o chocolate. Los helados denominados "sabor a chocolate" deberán contener un mínimo de 1.5% de sólidos de cacao.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 7 | ||
art. 1 |
DEROGADO
Los helados elaborados sin fruta, saborizados y coloreados con aditivos que las imiten deberán incluir en su rotulación la expresión "sabor a ... ", señalando el nombre de la fruta imitada en caracteres de igual tamaño y realce; quedando prohibida cualquier representación gráfica relativa a frutas.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 8 | ||
art. 1 |
DEROGADO
Los helados pueden presentarse bajo diversas formas físicas, como tales o bañados en chocolate o simil chocolate, pudiendo rotularse con la forma de presentación (Barrita, Barra, Palito, Cono, Bombón, etc.), seguida del nombre correspondiente al tipo de helado de acuerdo al artículo D.1773.8.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |
DEROGADO
Además de los requisitos generales, según el tipo de helado, se debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas:
a) Para helados de agua:
Aerobios mesófilos máx. 3 x 104 ucf/g.
Coliformes totales máx. 10/g.
b) Para helados crema y de leche:
Aerobios mesófilos máx. 1 x 105 ucf/g.
Coliformes totales máx. 1 x 102/g.
c) Para helados de cualquier tipo que llevan como ingredientes productos no pasteurizados:
Aerobios mesófilos máx. 2 x 105 ucf/g.
Coliformes totales máx. 2 x 102/g.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |
DEROGADO
Los ingredientes de las especialidades heladas pueden ser: bizcochuelo, masa de tortas, galletitas, waffles, barquillos, crema, dulces, merengues, chocolates en trozos, flanes o frutas. Pueden ser decorados o no con frutas secas, baños de chocolate o similar u otros productos alimenticios.
LISTA DE ASIGNACION DE ADITIVOS Y SUS LIMITES A HELADOS, MEZCLAS Y POLVOS PARA PREPARAR HELADOS
| Aditivo Número INS | Aditivo Función/Nombre | Aditivo Concentracón máxima (g/100g) |
| 1. Helados listo para consumo | ||
| ACIDULANTE | ||
| Todos los autorizados como bpf en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| 334 | Acido tartárico | 0.1 |
| 335 | Acido adípico | 0.2 |
| REGULADOR DE ACIDEZ | ||
| Todos los autorizados como bpf en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| 335i | Sodio –(mono)tartrato | 0.1 |
| 335ii | Sodio –(di)tartrato | 0.1 |
| 336i | Potasio tartrato ácido, Potasio bitartrato, Potasio –(mono) tartrato | 0.1 |
| 336ii | Potasio tartrato neutro, Potasio d-tartrato, Potasio –(di)tartrato | 0.1 |
| 337 | Potasio y sodio tartrato | 0.1 |
| 339i | Sodio –(mono)fosfato, Sodio monofosfato, Sodio –(mono)ortofosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 339ii | Sodio –(di)fosfato, Sodio –(di)monofosfato, Sodio –(di)ortofosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 339iii | Sodio –(tri)fosfato, Sodio –(tri)monofosfato, Sodio-(tri)ortofosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 340i | Potasio –(mono)fosfato, Potasio fosfato ácido, Potasio ortofosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 340ii | Potasio –(di)fosfato, Potasio –(di)monofosfato, Potasio –(di)ortofosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 341ii | Calcio –(di)fosfato, Calcio fosfato dibásico, Calcio –(di)ortofosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 341iii | Calcio –(tri)fosfato, Calcio fosfato tribásico, Calcio –(tri)ortofosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 450i | Sodio –(di)difosfato, Sodio difosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 450ii | Sodio –(tri)difosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 450iii | Sodio –(tetra)difosfato, Sodio pirofosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 450v | Potasio –(tetra)difosfato, K Pirofosfato neutro | 0.2 (como P2O5) |
| 450vii | Calcio –(mono)difosfato, Calcio bifosfato, Calcio difosfato diácido | 0.2 (como P2O5) |
| 451i | Sodio –(penta)trifosfato, Sodio tripolifosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 451ii | Potasio –(penta)trifosfato, Potasio tripolifosfato | 0.2 (como P2O5) |
| ANTIOXIDANTE | ||
| Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| 304 | Ascorbil palmitato | 0.02 sobre materia grasa |
| 306 | Tocoferoles; concentrado mezcla | 0.05 sobre materia grasa |
| 307 | Tocoferol; Alfa-tocoferol | 0.05 sobre materia grasa |
| 319 | Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ | 0.02 sobre materia grasa |
| 320 | Butil hidroxianisol, BHA | 0.02 sobre materia grasa |
| 321 | Butil hidoxitolueno, BHT | 0.01 sobre materia grasa* |
| * para productos que contienen aceites o grasa vegetales, excluyendo manteca de cacao | ||
| AROMATIZANTE/SABORIZANTE | ||
| COLORANTE | ||
| 100i | Curcumina | 0.015 |
| 101i | Rivoflavina | Nse |
| 101ii | Rivoflavina 5 –fosfato de sodio | Nse |
| 102 | Tartrazina | 0.015 |
| 110 | Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset | 0.01 |
| 120 | Cochinilla, Acido carmínico, Carmín | 0.015 |
| 122 | Azorrubina | 0.005 |
| 123 | Amaranto Bordeaux S | 0.01 |
| 124 | Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A | 0.01 |
| 127 | Eritrosina | 0.001 |
| 129 | Rojo 40, Rojo Allura AC | 0.015 |
| 131 | Azul Patente V | 0.015 |
| 132 | Indigotina, Carmín de Indigo | 0.015 |
| 133 | Azul Brillante FCF | 0.015 |
| 140i | Clorofila | Nse |
| 140ii | Clorofilina | Nse |
| 141i | Clorofila Cúprica | Nse |
| 141ii | Clorofilina Cúprica | Nse |
| 143 | Verde Indeleble/Fast Green/Verde Rápido | 0.01 |
| 150a | Caramelo I – Simple | Nse |
| 150b | Caramelo II – Proceso Sulfito Caústico | Nse |
| 150c | Caramelo III – Proceso Amonio | Nse |
| 150d | Caramelo IV – Proceso Sulfito Amonio | Nse |
| 153 | Carbón Vegetal | Nse |
| 160a(i) | Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) | Nse |
| 160a(ii) | Carotenos: Extractos Naturales | Nse |
| 160b | Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina | 0.002 (como Bixina) |
| 160c | Paprika/Capsantina/Capsorubina | Nse |
| 160d | Licopeno | 0.015 |
| 160e | Beta-Apo-8’Carotenal | 0.015 |
| 160f | Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8’Carotenoico | 0.015 |
| 161b | Luteína | 0.015 |
| 162 | Rojo de Remolacha/Betaína | Nse |
| 163i | Antocianinas | Nse |
| 171 | Dióxido de Titanio | Nse |
| EMULSIONANTE | ||
| Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| 405 | Propilenglicol Alginato | 1.0 |
| 432 | Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato | 0.5 |
| 433 | Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato | 0.5 |
| 434 | Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato | 0.5 |
| 435 | Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato | 0.5 |
| 436 | Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato | 0.5 |
| 473 | Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres | 0.5 |
| 475 | Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol | 0.5 |
| 476 | Poliglicerol Polirricinoeato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado | 0.5 |
| 477 | Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol | 0.3 |
| 481i | Sodio Estearoil Lactato | 0.5 |
| 482 | Calcio Estearoil Lactato | 0.5 |
| 491 | Sorbitan Monoestearato | 00.5 |
| 492 | Sorbitan Triestearato | 00.5 |
| 494 | Sorbitan Monooleato | 00.5 |
| 495 | Sorbitan Monopalmitato | 00.5 |
| ESTABILIZANTES | ||
| Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| 405 | Propilenglicol Alginato | 1.0 |
| 432 | Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato | 0.5 |
| 433 | Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato | 0.5 |
| 434 | Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato | 0.5 |
| 435 | Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato | 0.5 |
| 436 | Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato | 0.5 |
| 473 | Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres | 0.5 |
| 475 | Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol | 0.5 |
| 476 | Poliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado | 0.5 |
| 477 | Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol | 0.3 |
| 481i | Sodio Estearoil Lactato | 0.5 |
| 482 | Calcio Estearoil Lactato | 0.5 |
| 491 | Sorbitan Monoestearato | 00.5 |
| 492 | Sorbitan Triestearato | 00.5 |
| 494 | Sorbitan Monooleato | 00.5 |
| 495 | Sorbitan Monopalmitato | 00.5 |
| ESPESANTE | ||
| Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| AGENTES DE FIRMEZA/TEXTURIZANTE | ||
| Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| 341ii | Calcio –(di) Fosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 341iii | Calcio –(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico | 0.2 (como P2O5) |
| 451i | Sodio –(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 451ii | Potasio –(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 452i | Sodio Polifosfato, Na Metafosfato, Na Hexametafosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 452ii | Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 452iii | Calcio y Sodio Polifosfato | 0.2 (como P2O5) |
| GELIFICANTE | ||
| Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| HUMECTANTE | ||
| Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| SECUESTRANTE | ||
| Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| 385 | Sodio –(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato | 0.0035 |
| 386 | Sodio –(di) EDTA, Sodio –(di) Etilendiamina Tetraacetato | 0.0035 |
2. Mezclas para preparar helados
Se admiten las mismas funciones que para 1 y los aditivos para cada función en cantidades tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo.
3. Polvos para preparar helados
Se admiten las mismas funciones que para 1; y los aditivos para cada función en cantidades tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo.
Se admite también el uso de antiaglutinantes como se indica a continuación.
ANTIAGLUTINANTE:
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III): Nse.
341iii : Calcio –(tri) Fosfato : 1.0
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 | ||
art. 9 | ||
art. 1 |