Las harinas que se comercialicen se tipificarán con los siguientes calificativos: cuatro ceros (0000), tres ceros (000), dos ceros (00) y cero (0), deberán responder a las siguientes características:
Harina        Proteína       Humedad        Cenizas         Absorción
Tipo             mín. %        máx.%            máx.%          de agua%
                   m/m (1)         m/m               m/m(1)              (1)
0000             8.0               14.5               0.50               56 - 62
000               9.0               14.5               0.65               57 - 63
00                 9.0               14.5               0.70               58 - 65
0                   9.0               14.5               0.87               60 - 67

Normas
de Ensayo   UNIT 945    UNIT-ISO     712 UNIT-ISO2171    UNIT-ISO 5530-1

Las harinas que se comercialicen para empresas elaboradoras deben ajustarse a los parámetros establecidos en el artículo anterior y mencionar en el rótulo el tipo y designación correspondientes.
DISPOSICIONES TRANSITORIAS: I) Hasta el 31 de Diciembre de 1996 se admitirá la comercialización de harinas que no contemplen los requisitos de cenizas, gluten húmedo, gluten seco o sedimentación indicados en el artículo D.1738.18, situación que, cuando ocurra, deberá mencionarse expresamente en el rótulo, boleta o cualquier otro documento, que necesariamente debe identificar cada partida, especificando los valores correspondientes a dicha partida.
La tolerancia admitida en valor relativo porcentual será del 5% del valor del análisis.
II) No será exigido expresar el índice de sedimentación, hasta tanto se apruebe la norma de ensayo UNIT definitiva sobre el particular.

Para las harinas que se definen en los siguientes artículos los valores de la composición química se expresa en base seca.

Los almidones y féculas deben cumplir las siguientes exigencias:
Cenizas (sobre base seca)          máx.0.2%
Proteína (sobre base seca)          máx.0.5%
Humedad                                     máx.15%

La tapioca se ajustará a las siguientes exigencias:
Humedad               máx.15%
Materia grasa         máx.0.2%
Fibra bruta             máx.0.2%
Cenizas                 máx.0.2%

Las harinas de centeno deben cumplir las siguientes condiciones:
                            Harina de centeno   Harina integral de centeno
Humedad                 máx. 11%                   máx. 11%
Fibra bruta               máx. 2.5%                  máx. 1.5%
Cenizas                   máx. 2.5%                  máx. 1.8%

La harina de avena debe tener las siguientes características:
Humedad      máx. 12%
Cenizas        máx. 2.2%

Las harinas de hortalizas (legumbres y otras) se deben rotular con el nombre de las mismas, ya sea puras o en mezclas.

Harinas para sopas y purés. Son las harinas de cereales, legumbres y tubérculos -solas o en mezcla- adicionales o no de verduras, condimentos y extractos de carne.

Las harinas de soja deben presentar las siguientes características: 
                                                   Humedad                  Materia grasa
Harina de soja                              máx.8%                        18-20%
Harina de soja parcialmente
desgrasada                                  máx.8%                          4-6%
Harina de soja
desgrasada                                  máx.8%                         máx.1%