La acidez de las pastas frescas no excederá de 0,45 % (m/m) expresada como ácido láctico y su contenido de agua máximo será de 30%, exceptuándose a los ñoquis para los cuales se admite hasta un 50% (m/m) de contenido acuoso.
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DEROGADO
DEROGADO
DEROGADO
DEROGADO
DEROGADO
La presente Base Normativa se encuentra en estado de revisión.
Los usuarios convienen en exonerar de responsabilidad a la Intendencia de Montevideo, División Asesoría Jurídica, Equipo Técnico de Actualización Normativa e Información Jurídica, por todo tipo de daño o perjuicio, directo o indirecto que eventualmente puedan sufrir especialmente los derivados de involuntarias inexactitudes, falta de información o datos imperfectos de cualquier naturaleza, contenidos en los archivos de dicha base.
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Digesto Departamental
Higiene y Asistencia Social
Legislativa
Alimentos Farinaceos.(DEROGADO)
Productos de fidería.
Disposiciones particulares para productos de fidería
Volumen VI Higiene y Asistencia Social
Parte Legislativa
Título II
Nota:
La mayoría de los artículos contenidos en el Título II fueron derogados por Dto. JDM Nro. 33.493 de fecha 30/08/10, art. 1, con excepción de los siguientes: D. 974 a D. 974.3, D. 1091.1 a D. 1091.8, D. 1467 y D. 1469 a D. 1471.3. Con posterioridad se incorporaron los artículos D.1521.1 a D.1521.6, D.1748.1 a D.1748.45 y D.1774.82 a D.1774.85, los que se hallan vigentes.
Por Res. IM Nro. 4531/10 de fecha 30/09/10, num 1º, se aplica el Reglamento Bromatológico Nacional, sin perjuicio de las excepciones y las normas complementarias y/o reglamentarias que al respecto se establezcan.
Capítulo XVIII
Alimentos Farinaceos.(DEROGADO)
Alimentos Farinaceos.(DEROGADO)
Sección IV
Productos de fidería.
Productos de fidería.
Disposiciones particulares para productos de fidería
DEROGADO
Los fideos o pastas frescas con o sin relleno deberán expenderse dentro de las 24 horas de su elaboración, a menos que hayan sido sometidas a un tratamiento de pasteurización y envasado al vacío o en atmósfera modificada, que deberán conservarse en refrigeración.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 | ||
art. 394 inc. 2 |
DEROGADO
Queda prohibida la adición de colorantes como refuerzo de la coloración propia de pastas o fideos con espinacas, con acelgas, con tomates, con morrones, o con otras hortalizas. El examen microscópico de las pastas cocidas demostrará la distribución uniforme del vegetal agregado y las estructuras histológicas características del mismo.
Se rotularán: "Fideos a la espinaca o con espinacas, con acelga, al tomate", etc.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |
DEROGADO
Las pastas al huevo deberán presentar un contenido en colesterol no menor de 0.04 % calculado sobre base seca. Simultáneamente el contenido de proteínas solubles debe ser el que corresponde a un mínimo de 2 huevos.
Queda permitido el refuerzo del color amarillo proveniente de la yema, por el agregado de los colorantes naturales autorizados en la lista general correspondiente, debiendo declararse los mismos en la rotulación.
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 | ||
art. 396 inc. 2 |
DEROGADO
Las fábricas de fideos secos están autorizadas para proceder a la trituración o molienda de fideos siempre que estos reúnan iguales condiciones que las referidas a fideos y estén en buenas condiciones higiénico-sanitarias. El producto resultante será rotulado: fideos triturados o fideos molidos.
En el envase de los productos comprendidos en este artículo se prohibe la mención de la palabra "sémola".
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |
DEROGADO
La masa o tapa de empanadas, de pasteles, tortas fritas, pascualina o similares debe conservarse en refrigeración.
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
N°INS Producto al que Límite Máx.
Codex Nombre del aditivo se le agrega (mg/kg)
260 Acido acético Productos
panificados Nse
300 Acido ascórbico (l ) Harina Nse
300 Acido ascórbico (l ) Productos
panificados Nse
315 Acido eritórbico, ácido Productos
isoascórbico panificados Nse
315 Acido eritórbico, ácido
isoascórbico Harina Nse
620 Acido glutámico (l(+) ) Productos
panificados Nse
626 Acido guanílico Productos
panificados Nse
630 Acido inosínico Productos
panificados Nse
353 Acido metatartárico Productos
panificados Nse
280 Acido propiónico Tapas de
empanadas 2000
280 Acido propiónico Productos
panificados 2000
200 Acido sórbico Tapas de
empanadas 1000
200 Acido sórbico Productos
panificados 1000
334 Acido tartárico (l+ ) Productos
panificados Nse
927 Azodicarbonamida Harina 45
928 Benzoilperóxido Harina 60
263 Calcio acetato de Productos
panificados Nse
302 Calcio ascorbato de Harina Nse
302 Calcio ascorbato de Productos
panificados Nse
341ii Calcio, (di)fosfato de,
fosfato dibásico de, Productos
ortofosfato de panificados 5000P2O5
482 Calcio estearoil 2
lactilato de Pastas Nse
482 Calcio estearoil 2
lactilato de Tapas de Nse
empanadas
482 Calcio estearoil 2 Productos
lactico de panificados Nse
629 Calcio guanilato de Productos
panificados Nse
341i Calcio, (mono) fosfato Productos
de, (mono) ortofosfato de panificados 5000P2O5
450vii Calcio, (mono)difosfato
de, bifosfato de, Productos
difosfatodiácido de panificados 5000P2O5
282 Calcio propionato de Tapas de
empanadas 2000
282 Calcio propionato de Productos
panificados 2000
203 Calcio sorbato de Productos
panificados 1000
203 Calcio sorbato de Tapas de
empanadas 1000
341iii Calcio, (tri)fosfato de,
fosfato tribásico de, Productos
(tri) ortofosfato de panificados 5000P2O5
471 Mono y diglicéridos de
ácidos grasos Pastas Nse
471 Mono y diglicéridos de Productos
ácidos grasos panificados Nse
471 Mono y diglicéridos de Tapas de
ácidos grasos empanadas Nse
430 Polioxietilen (8) Tapas de
estearato de empanadas Nse
430 Polioxietilen (8) Productos
estearato de panificados Nse
435 Polioxietilen (20) Productos
sorbitán monoestearato de panificados Nse
435 Polioxietilen (20) Tapas de
sorbitán monoestearato de empanadas Nse
432 Polioxietilen (20) Productos
sorbitán monolaurato de panificados Nse
432 Polioxietilen (20) Tapas de
sorbitán monolaurato de empanadas Nse
433 Polioxietilen (20) Productos
sorbitán monooleato de panificados Nse
433 Polioxietilen (20) Tapas de
sorbitán monooleato de empanadas Nse
434 Polioxietilen (20) Productos
sorbitán monopalmitato de panificados Nse
434 Polioxietilen (20) Tapas de
sorbitán monopalmitato de empanadas Nse
436 Polioxietilen (20) Productos
sorbitán triestearato de panificados Nse
436 Polioxietilen (20) Tapas de
sorbitán triestearato de empanadas Nse
261i Potasio acetato de Productos
panificados Nse
303 Potasio ascorbato de Harina Nse
303 Potasio ascorbato de Productos
panificados Nse
317 Potasio eritorbato de Productos
panificados Nse
317 Potasio eritorbato de Harina Nse
628 Potasio guanilato de Productos
panificados Nse
632 Potasio inosinato de Productos
panificados Nse
622 Potasio, (mono) Productos
glutamato de panificados Nse
283 Potasio propionato de Productos
panificados 2000
283 Potasio propionato de Tapas de
empanadas 2000
202 Potasio sorbato de Tapas de
empanadas 1000
202 Potasio sorbato de Productos
panificados 1000
336i Potasio, tartrato ácido,
bitartrato, (mono) Productos
tartrato panificados Nse
336ii Potasio, tartrato neutro,
d tartrato, (di) Productos
tartrato panificados Nse
337 Potasio y sodio tartrato Productos
panificados Nse
262i Sodio acetato de Productos
panificados Nse
301 Sodio ascorbato de Harina Nse
301 Sodio ascorbato de Productos
panificados Nse
627 Sodio, (di) guanilato Productos
de, (di)5'guanilato de panificados Nse
631 Sodio, (di) inosinato Productos
de, (di)5'inosinato de panificados Nse
335ii Sodio (di) tartrato de Productos
panificados Nse
316 Sodio eritorbato de Productos
panificados Nse
316 Sodio eritorbato de Harina Nse
481 Sodio, estearoil lactato Productos
de, estearoil lactilato de panificados Nse
481 Sodio, estearoil lactato Tapas de
de, estearoil lactilato de empanadas Nse
481 Sodio, estearoil lactato
de, estearoil lactilato de Pastas Nse
621 Sodio, (mono) glutamato Productos
de, monoglutamato de panificados Nse
335i Sodio (mono) tartrato de Productos
panificados Nse
281 Sodio propionato de Productos
panificados 2000
281 Sodio propionato de Tapas de
empanadas 2000
201 Sodio sorbato de Productos
panificados 1000
201 Sodio sorbato de Tapas de
empanadas 1000
491 Sorbitán monoestearato de Tapas de
empanadas Nse
491 Sorbitán monoestearato de Productos
panificados Nse
494 Sorbitán monooleato de Tapas de
empanadas Nse
494 Sorbitán monooleato de Productos
panificados Nse
495 Sorbitán monopalmitato de Productos
panificados Nse
495 Sorbitán monopalmitato de Tapas de
empanadas Nse
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |