Según el grado de edulcoración que posean expresado en gramos por litro de azúcares totales, los licores se clasifican en:
Secos entre 25 y 50 g/l
Dulces entre 51 y 150 g/l
Finos entre 151 y 300 g/l
Cremas más de 300 g/l
Escarchados presentan azúcar cristalizado