El Centro Colectivo de Elaboración para su habilitación deberá presentar un protocolo de funcionamiento, en el que debe constar: de qué manera se establece, cuándo y dónde funcionará cada empresa elaboradora, dónde estará el depósito de insumos y productos terminados de cada una y se deberá garantizar la inocuidad de los productos a elaborarse y en todo momento estos procedimientos deberán ser auditables. El plan y los registros de las actividades estarán a disposición del Servicio de Regulación Alimentaria en todo momento.