Los encurtidos pueden conservarse por calor (pasterización) o por métodos físicos.
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DEROGADO
La presente Base Normativa se encuentra en estado de revisión.
Los usuarios convienen en exonerar de responsabilidad a la Intendencia de Montevideo, División Asesoría Jurídica, Equipo Técnico de Actualización Normativa e Información Jurídica, por todo tipo de daño o perjuicio, directo o indirecto que eventualmente puedan sufrir especialmente los derivados de involuntarias inexactitudes, falta de información o datos imperfectos de cualquier naturaleza, contenidos en los archivos de dicha base.
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Digesto Departamental
Higiene y Asistencia Social
Legislativa
Frutas, Hortalizas y Derivados. (DEROGADO)
Encurtidos.
Disposiciones generales para encurtidos. (DEROGADO)
Volumen VI Higiene y Asistencia Social
Parte Legislativa
Título II
Nota:
La mayoría de los artículos contenidos en el Título II fueron derogados por Dto. JDM Nro. 33.493 de fecha 30/08/10, art. 1, con excepción de los siguientes: D. 974 a D. 974.3, D. 1091.1 a D. 1091.8, D. 1467 y D. 1469 a D. 1471.3. Con posterioridad se incorporaron los artículos D.1521.1 a D.1521.6, D.1748.1 a D.1748.45 y D.1774.82 a D.1774.85, los que se hallan vigentes.
Por Res. IM Nro. 4531/10 de fecha 30/09/10, num 1º, se aplica el Reglamento Bromatológico Nacional, sin perjuicio de las excepciones y las normas complementarias y/o reglamentarias que al respecto se establezcan.
Capítulo XX
Frutas, Hortalizas y Derivados. (DEROGADO)
Frutas, Hortalizas y Derivados. (DEROGADO)
Sección VI
Encurtidos.
Encurtidos.
Disposiciones generales para encurtidos. (DEROGADO)
DEROGADO
Cuando se emplee tapas metálicas en los envases que contengan encurtidos, deben aislarse del contenido por medio de una capa de material aceptado, de acuerdo a las exigencias del Capítulo XII de este título.
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
No.INS Nombre del aditivo Producto al que Límite
CODEX se le agrega Máx.
(mg/Kg)
300 Acido ascórbico (1- ) Coco rallado 200
300 Acido ascórbico (1 -) Hortalizas 500
frescas
envasadas
300 Acido ascórbico (1- ) Jugos y Nse
néctares
300 Acido ascórbico (1 -) Conservas 500
vegetales
210 Acido benzoico Encurtidos 800
210 Acido benzoico Jugos y
néctares 1000
330 Acido cítrico Hortalizas Nse
frescas
envasadas
330 Acido cítrico Jugos y Nse
néctares
315 Acido eritórbico, Jugos y Nse
ácido néctares
isoascórbico
315 Acido eritórbico, Coco 200
ácido rallado
isoascórbico
315 Acido eritórbico, Conservas 500
ácido vegetales
isoascórbico
315 Acido eritórbico Hortalizas 500
ácido isoascórbico frescas
envasadas
574 Acido glucónico(d- ), Conservas Nse
ácido dextrónico, vegetales
ácido glicónico
270 Acido láctico Conservas Nse
(l- ) (d- ) (dl -) vegetales
270 Acido láctico Hortalizas Nse
(l -) (d- ) (dl- ) frescas
envasadas
270 Acido láctico Jugos y Nse
(l- ) (d- ) (dl- ) néctares
296 Acido málico (dl- ) Hortalizas Nse
frescas
envasadas
296 Acido málico (dl -) Jugos Nse
y néctares
200 Acido sórbico Vegetales 500
deshidratados
200 Acido sórbico Jugos y Nse
néctares
200 Acido sórbico Concentrado 500
de tomate
(en envase
flexible)
200 Acido sórbico Encurtidos 800
200 Acido sórbico Hortalizas 500
frescas
envasadas
200 Acido sórbico Pulpa 1500
de fruta
334 Acido tartárico Jugos y Nse
(l+- ) néctares
334 Acido tartárico Conservas Nse
(l+ -) vegetales
305 Ascorbilo Coco 200
estearato de rallado
304 Ascorbilo Coco 200
palmitato de rallado
220 Azufre dióxido, Jugos y
anhídrido sulfuroso néctares 400
220 Azufre dióxido, Vegetales
anhídrido sulfuroso deshidratados 200
220 Azufre dióxido, Hortalizas
anhídrido sulfuroso frescas 200
envasadas
220 Azufre dióxido, Papas 50
anhídrido sulfuroso fritas
congeladas
220 Azufre dióxido, Encurtidos 100
anhídrido sulfuroso
220 Azufre dióxido, Pulpa 2500
anhídrido sulfuroso de fruta
320 Butilhidroxianisol, Frutas 200
BHA secas
peladas
321 Butilhidroxitolueno, Frutas 200
BHU secas
peladas
302 Calcio ascorbato de Hortalizas 500
frescas
envasadas
302 Calcio ascorbato de Conservas 500
vegetales
302 Calcio ascorbato de Coco rallado 200
509 Calcio cloruro de Conservas vegetales 250
578 Calcio gluconato de Conservas vegetales 250
327 Calcio lactato de Conservas vegetales 250
327 Calci lactato de Jugos y néctares Nse
903 Cera carnauba Superficie frutas Nse
cítricas
901 Cera de abejas Superficie frutas Nse
(blanca y amarilla) cítricas
230 Difenilo, fenilben Superficie frutas 70
ceno cítricas
312 Dodecilgalato Coco rallado 200
909 Esperma de ballena, Superficie frutas Nse
cera spermaceti cítricas
512 Estannoso cloruro Conservas vegetales 15
904 Goma laca, shellac Superficie frutas Nse
cítricas
322 Lecitina Coco rallado 2000
311 Octil galato Coco rallado 200
231 Orto fenil, 2 hi Superficie frutas 12
droxidifenilo cítricas
303 Potasio ascorbato de Conservas vegetales 500
303 Potasio ascorbato de Jugos y néctares Nse
303 Potasio ascorbato de Hortalizas frescas 500
envasadas
212 Potasio benzoato de Encurtidos 800
212 Potasio benzoato de Jugos y néctares 1000
228 Potasio bisulfito de Jugos y néctares 400 SO2
228 Potasio bisulfito de Encurtidos 100 SO2
228 Potasio bisulfito de Papas fritas congeladas 50 SO2
228 Potasio bisulfito de Vegetales deshidratados 200
228 Potasio bisulfito de Hortalizas frescas 200
envasadas
228 Potasio bisulfito de Pulpas de frutas 2500 SO2
317 Potasio eritorbato de Coco rallado 200
317 Potasio eritorbato de Jugos y néctares Nse
317 Potasio eritorbato de Conservas vegetales 500
317 Potasio eritorbato de Hortalizas frescas 500
envasadas
326 Potasio lactato de Papas fritas congeladas Nse
326 Potasio lactato de Hortalizas frescas Nse
envasadas
326 Potasio lactato de Jugos y néctares Nse
326 Potasio lactato de Conservas vegetales Nse
351 Potasio malatos de Hortalizas frescas Nse
envasadas
351 Potasio malatos de Jugos y néctares Nse
224 Potasio metabisulfito de Vegetales deshidra 200 SO2
tados
224 Potasio metalbisulfito de Encurtidos 100 SO2
224 Potasio metalbisulfito de Hortalizas frescas 200 SO2
envasadas
224 Potasio metalbisulfito de Jugos y néctares 400 SO2
224 Potasio metalbisulfito de Papas fritas congeladas 50 SO2
224 Potasio metalbisulfito de Pulpas de frutas 2500 SO2
332i Potasio, (mono) Jugos y néctares Nse
citrato de
202 Potasio sorbato de Encurtidos 800
202 Potasio sorbato de Vegetales deshidratados 500
202 Potasio sorbato de Hortalizas frescas 500
envasadas
202 Potasio sorbato de Concentrados de tomate 500
(en envase flexible)
202 Potasio sorbato de Jugos y néctares Nse
202 Potasio sorbato de Pulpas de frutas 1500
225 Potasio sulfito de Papas fritas conge 50 SO2
ladas
225 Potasio sulfito de Hortalizas frescas 200 SO2
envasadas
225 Potasio sulfito de Jugos y néctares 400 SO2
225 Potasio sulfito de Encurtidos 100 SO2
225 Potasio sulfito de Vegetales deshidratados 200 SO2
225 Potasio sulfito de Pulpas de frutas 2500 SO2
336i Potasio, tartrato Conservas vegetales Nse
ácido, bitartrato,
(mono) tartráto
336i Potasio, tartrato Jugos y néctares Nse
ácido, bitartrato,
(mono) tartrato
336ii Potasio, tartrato Conservas vegetales Nse
neutro, d tartrato,
(di) tartrato
336ii Potasio, tartrato Jugos y néctares Nse
neutro, d tartrato,
(di) tartrato
332ii Potasio, (tri) Hortalizas frescas Nse
citrato de, citrato de envasadas
332ii Potasio, (tri) citra Jugos y néctares Nse
to de, citratos de
337 Potasio y sodio Jugos y néctares Nse
tartrato
337 Potasio y sodio Conservas vegetales Nse
tartrato
310 Propil galato Coco rallado 200
301 Sodio ascorbato de Coco rallado 200
301 Sodio ascorbato de Hortalizas frescas 500
envasadas
301 Sodio ascorbato de Jugos y néctares Nse
301 Sodio ascorbato de Conservas 500
211 Sodio benzoato de Jugos y Néctares 1000
211 Sodio benzoato de Encurtidos 800
222 Sodio, bisulfito de, Papas fritas con 50 SO2
sulfito ácido de geladas
222 Sodio, bisulfito de, Hortalizas frescas 200 SO2
sulfito ácido de envasadas
222 Sodio, bisulfito de, Encurtidos 100 SO2
sulfito ácido de
222 Sodio, bisulfito de, Vegetales deshidra 200 SO2
sulfito ácido de tados
222 Sodio, bisulfito de, Jugos y néctares 400 SO2
sulfito ácido de
222 Sodio, bisulfito de, Pulpas de frutas 2500 SO2
sulfito ácido de
331ii Sodio, (di) citrato de Jugos y néctares Nse
450i Sodio (di) difosfato de Papas fritas congeladas 100 P2O5
386 Sodio, (di) EDTA, (di) Papas fritas congeladas 100
etilendiamino tetraaceta
to de
385 Sodio, (di) EDTA Papas fritas congeladas 100
cálcico, calcio etildia
mino tetraacetato de
335ii Sodio (di) tartrato de Conservas vegetales Nse
335ii Sodio (di) tartrato de Jugos y néctares Nse
316 Sodio eritorbato de Hortalizas frescas 500
envasadas
316 Sodio eritorbato de Jugos y néctares Nse
316 Sodio eritorbato de Coco rallado 200
316 Sodio eritorbato de Conservas vegetales 500
325 Sodio lactato de Hortalizas frescas Nse
envasadas
325 Sodio lactato de Conservas vegetales Nse
325 Sodio lactato de Papas fritas conge 100
ladas
350 Sodio malatos de Jugos y néctares Nse
350 Sodio malatos de Hortalizas frescas Nse
envasadas
223 Sodio metabisulfito de Encurtidos 100 SO2
223 Sodio metabisulfito de Hortalizas frescas 200 SO2
envasadas
223 Sodio metabisulfito de Vegetales deshidratados 200 SO2
223 Sodio metabisulfito de Jugos y néctares 400 SO2
223 Sodio metabisulfito de Papas fritas congeladas 50 SO2
223 Sodio metabisulfito de Pulpas de frutas 2500 SO2
331i Sodio, (mono) citrato de Jugos y néctares Nse
335i Sodio, (mono) tartrato de Conservas vegetales Nse
335i Sodio, (mono) tratrato de Jugos y néctares Nse
232 Sodio o fenilfenol Superficie frutas 12
cítricas
201 Sodio sorbato de Encurtidos 800
201 Sodio sorbato de Jugos y néctares Nse
201 Sodio sorbato de Vegetales deshidra 500
tados
201 Sodio sorbato de Concentrados de to 500
mate (en envase
flexible)
201 Sodio sorbato de Hortalizas frescas 500
envasadas
201 Sodio sorbato de Pulpas de frutas 1500
221 Sodio sulfito de Papas fritas conge 50 SO2
ladas
221 Sodio sulfito de Vegetales deshidra 200 SO2
tados
221 Sodio sulfito de Encurtidos 100 SO2
221 Sodio sulfito de Hortalizas frescas 200 SO2
envasadas
221 Sodio sulfito de Jugos y néctares 400 S02
221 Sodio sulfito de Pulpas de frutas 2500 SO2
331iii Sodio, (tri) citrato Hortalizas frescas Nse
de, citrato de envasadas
319 Ter butil hidroxi Frutas secas peladas 200
quinona, TBHQ, butil
hidroxiquinona
terciaria
307 Tocoferol, alfa tocoferol Frutas secas peladas Nse
306 Tocoferoles, concentrado Frutas secas peladas Nse
mezcla
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |