Las harinas para uso industrial deberán tener una humedad máxima de 14,5 (expresada en g/100g) de acuerdo a la norma UNIT-ISO 712, y se clasifican en panadera, pastera y galletera, de acuerdo al siguiente cuadro:

Requisito           Harina                  Harina               Harina                      Norma de
                        Panadera                Pastera               Galletera                 Ensayo
                     A        B        C         A        B           A       B        C
Cenizas%    0.60    0.65   0.70     0.5      0,9        0.7       0.7      0.7           UNITISO 2171
(m/m)
max.(1)

Gluten          32      28     24          26     36           22       25       29             UNIT 944
húmedo %
(m/m) mín.
(1)

Gluten         11       9       8            8,5     12           7        8       10
seco
% (m/m)
mín. (1)

Sedimen        35    30      25                                                                     UNITISO 5529 (2)
tación
(ml) mín.

(1) Los valores están expresados sobre base 14% de humedad.
(2) Norma en revisión.