Se distingue los azúcares blancos de calidad 2 y 3, que presentan las siguientes características:
Calidad 2 Calidad 3
Polarización (ºS) mín. 99.5 mín. 99.0
Humedad (%) máx. 0.1 máx. 0.1
Cenizas (%) máx. 0.04 máx. 0.1
Color solución (norma UNIT) máx. 60 máx. 150
El azúcar blanco de grado de calidad 3 sólo puede destinarse a uso industrial.