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La presente Base Normativa se encuentra en estado de revisión.
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Digesto Departamental
Volumen VI Higiene y Asistencia Social
Parte Legislativa
Título II
Nota:

La mayoría de los artículos contenidos en el Título II fueron derogados por Dto. JDM Nro. 33.493 de fecha 30/08/10, art. 1, con excepción de los siguientes: D. 974 a D. 974.3, D. 1091.1 a D. 1091.8, D. 1467 y D. 1469 a D. 1471.3. Con posterioridad se incorporaron los artículos D.1521.1 a D.1521.6, D.1748.1 a D.1748.45 y D.1774.82 a D.1774.85, los que se hallan vigentes.
Por Res. IM Nro. 4531/10 de fecha 30/09/10, num 1º, se aplica el Reglamento Bromatológico Nacional, sin perjuicio de las excepciones y las normas complementarias y/o reglamentarias que al respecto se establezcan.
Capítulo IV
Coadyuvantes de tecnología. (DEROGADO)
Sección II
Disposiciones particulares sobre coadyuvantes de tecnología.
 Enzimas. (DEROGADO)
Artículo D.1090.1 ._
DEROGADO

Se reconocen las siguientes enzimas utilizadas en los procesos de elaboración de alimentos:

ENZIMAS                                                               FUNCION

Amilasa de Aspergillus niger
y Aspergillus Orizae                                      Tratamiento de harina
Proteasas
i) proteasa                                                     Tratamiento de harina
ii) papaína                                                      Realzador de sabor
iii) bromelina                                                   Tiernizante
iv) ficina                                                          Estabilizador
Glucosa oxidasa                                             Antioxidante
Invertasa                                                        Estabilizante
Lipasa                                                            Realzador del sabor
Lisozima                                                         Conservador
Proteasas y Amilasas
de Bacillus Subtillis

 

 

FuenteObservaciones
Dto.JDM 33.493 de 30.08.2010
Link al texto en la web
art. 1
Dto.JDM 28.869 de 22.11.1999
Link al texto en la web
art. 4
Dto.JDM 27.235 de 30.09.1996
Link al texto en la web
art. 1
Dto.JV 16.797 de 05.05.1975
Link al texto en la web
art. 187