El azúcar blanco responde a las siguientes exigencias:
Polarización (según Norma UNIT 331) Mín. 99.0ºS
Cenizas (mét. conductimétrico según Norma UNIT 337) Máx. 0.1% m/m
Humedad (según norma UNIT 313) Máx. 0.1% m/m
Color de los cristales (según Norma UNIT 329) Máx. 6
Color en solución (Norma UNIT 320) Máx. 150