Las grasas comestibles deben cumplir las siguientes especificaciones generales:
Grasas Vírgenes Grasas Refinadas
Acidez libre (en ácido oleico) máx. 1 % máx. 0.5 %
Indice de peróxido (en meq. 0/Kg.) máx. 20.0 máx. 10.0
Materias volátiles a 105º C máx. 0.2 % máx. 0.2 %
Impurezas insol. en éter de petróleo máx. 0.05 % máx. 0.05 %
Se establece los siguientes contenidos máximos para ambos tipos de grasa:
Jabones 50 mg/Kg.
Hierro 1.5 mg/Kg.
Cobre 0.1 mg/Kg.
Plomo 0.1 mg/kg.
Arsénico 0.1 mg/Kg.