El vinagre de vino deberá cumplir las siguientes exigencias o condiciones:
a) presentarse límpido con el sabor y el color propios -no acre- sin sedimentos ni anguílulas, vegetaciones criptogámicas ni cualquier otra alteración visible;
b) contener los elementos propios del vino de origen en las proporciones que correspondan a su dilución;
c) satisfacer los siguientes requisitos analíticos, expresados en m/v:
Acidez total expr. en ácido acético                 mín. 4.0%
Extracto seco libre de azúcares reductores    mín. 1.0% m/v
Cenizas totales (a 500-550ºC)                        mín. 0.1%
Acidez volátil (expresada en ácido acético)     mín. 85% m/v respecto de la acidez total
Alcohol etílico                                                  máx. 1º
G.L. Metanol                                                    máx. 1.0 g/l
Ac. fórmico                                                       máx. 1.0 g/l
Cloruro de sodio                                              máx. 0.05%
Sulfatos (como sulfato de potasio)                  máx. 0.1%

Los demás vinagres responderán a la composición normal de las materias primas empleadas y cumplirán además de los requisitos particulares para cada tipo, lo indicado en el inciso a) de este artículo.