Se permite el agregado de aminoácidos esenciales a alimentos hiperproteicos o de alto contenido en gluten. A tales efectos se puede incorporar: L-isoleucina, L-leucina, L-lisina, L-cistina, DL-metionina, L-fenilalanina, L-tirosina, L-treonina, L-triptofano y L-valina como clorhidrato. El cómputo químico de la proteína del alimento adicionado de aminoácidos esenciales no será inferior al 60% de la proteína de referencia y su digestibilidad verdadera no será menor del 80% (Anexo I).

ANEXO 1

PATRON PARA EVALUAR LA CALIDAD PROTEICA
DE ALIMENTOS

Aminoácidos (*)    Lactantes     Preescolares     Escolares     Adultos

Histidina                     26                   19                  19               16
Isoleucina                  46                    28                  28               13
Leucina                     93                    66                  44               19
Lisina                        66                    58                  44               16
Metionina + cistina    42                    25                  22               17
Fenilalanina
+ tirosina                   72                   63                   22               19
Treonina                   43                   34                   28                 9
Triptofano                 17                   11                    9                  5
Valina                       55                   35                    25               13


(*) mg de aminoácidos por g de proteína cruda

VALORES DE LA DIGESTIBILIDAD REAL
DE LAS PROTEINAS EN EL HUMANO

Huevo                      97
Trigo refinado         96
Leche, queso          95
Carne, pescado      94
Arroz pulido             88
Harina de avena      86
Trigo entero             86
Maíz                         85

Fuente: Necesidades de energía y de proteínas. Informe de una
Reunión Consultiva Conjunta FAO/OMS/UNU de Expertos.
Serie de Informes Técnicos Nº 724. Organización Mundial
de la Salud, Ginebra, 1985.