Las sidras deben tener las siguientes características y composición:
a) características organolépticas:
- color; será el color amarillo o amarillo anaranjado característico;
- sabor y olor (arom); serán los característicos de las sidras bien elaboradas sin sabor ni olor, extraños, sean ellos provenientes de recipientes, envases en mal estado, o de ataques microbianos o tratamientos inadecuados;
- aspecto; observada directamente o por transmisión deberá presentarse límpida, sin turbiedad o depósitos perceptibles;
b) alteraciones; no se admite ningún tipo de alteración microbiana, física o química, ni otro tipo de defectos;
c) estabilidad; mantenida en estufa a 25º C durante 10 días, no experimentará alteraciones en su composición y caracteres organolépticos.
d) caracteres físicos y composición química:
- grado alcohólico real; entre 4.5 y 9.0 G.L.;
- acidez volátil; en la sidra seca, inferior a 1.50 g/l expresado en ácido sulfúrico; en la sidra edulcorada, inferior a 2.0 g/l expresado en ácido sulfúrico;
- extracto seco reducido (residuo seco reducido); mínimo 13 g/l;
- azúcares reductores; en la sidra seca inferior a 3 g/l expresado en glucosa;
- acidez total; máximo 4.5 expresado en ácido sulfúrico; mínimo 3.0 expresado en ácido sulfúrico;
- anhídrido sulfuroso; total 350 mg/l expresado en SO2; libre 35 mg/l expresado en SO2;
- ácido sórbico o sorbatos; máximos 350 mg/l expreado en ácido sórbico;
- cenizas; mínimo 1.80 g/l;
- metanol; máx. 200 mg/l.