A efectos de la aplicación de las presentes disposiciones, se reconoce los siguientes tipos de aditivos, clasificados de acuerdo a su función fundamental:

a) antiespumantes, son sustancias que previenen o reducen la formación de espuma

b) antihumectantes/antiaglutinantes, son sustancias capaces de reducir las características higroscópicas de los alimentos y disminuir la tendencia de las partículas individuales a adherirse las unas a las otras

c) antioxidantes, son sustancias que retardan la aparición de la alteración oxidativa del alimento

d) colorantes, son sustancias que confiren, intensifican o restauran el color de un alimento

e) conservadores, son sustancias que impiden o retardan la alteración de los alimentos provocada por microorganismos o enzimas

f) edulcorantes, son sustancias diferentes de los azúcares que confieren sabor dulce al alimento

g) espesantes, son sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento

h) gelificantes, son sustancias que confieren textura a través de la formación de un gel

i) estabilizantes, son sustancias que vuelven posible el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias inmiscibles en un alimento

j) aromatizantes/saborizantes, son sustancias o mezclas de sustancias con propiedades aromáticas o sápida capaces de conferir o reforzar el aroma y/o el sabor de los alimentos

k) humectantes, son sustancias que protejen los alimentos de la pérdida de humedad en ambiente de baja humedad relativa o que facilitan la disolución de un polvo en un medio acuoso

l) reguladores de acidez, son sustancias que alteran o controlan la acidez o alcalinidad de los alimentos

m) acidulantes, son sustancias que aumentan la acidez y/o confieren un sabor ácido al alimento

n) emulsionantes/emulsificantes, son sustancias que hacen posible la formación o mantenimiento de una mezcla uniforme de dos o más fases inmiscibles en el alimento

ñ) mejoradores de harina, son sustancias que, agregadas a la harina, mejoran su calidad tecnológica

o) resaltadores del sabor, son sustancias que resaltan o realzan el sabor y/o el aroma de un alimento

p) leudantes químicos, son sustancias o mezclas de sustancias que liberan gas y de esta manera, aumentan el volumen de la masa

q) glaceantes, son sustancias que cuando son aplicables en la superficie externa de un alimento, imparten una apariencia brillante o proveen un revestimiento protector

r) agentes de firmeza o endurecedores o texturizantes, son sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes o interactúan junto con agentes gelificantes para producir o fortalecer un gel

s) secuestrantes, son sustancias que forman complejos químicos con los iones metálicos

t) estabilizantes del color, son sustancias que estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento

u) espumantes, son sustancias que posibilitan la formación o el mantenimiento de una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un alimento líquido o sólido.