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Digesto Departamental
Higiene y Asistencia Social
Legislativa
Carne y derivados.(DEROGADO)
Conservas. Definiciones para conservas. (DEROGADO)

Volumen VI Higiene y Asistencia Social

Parte Legislativa
Título II
Nota:

La mayoría de los artículos contenidos en el Título II fueron derogados por Dto. JDM Nro. 33.493 de fecha 30/08/10, art. 1, con excepción de los siguientes: D. 974 a D. 974.3, D. 1091.1 a D. 1091.8, D. 1467 y D. 1469 a D. 1471.3. Con posterioridad se incorporaron los artículos D.1521.1 a D.1521.6, D.1748.1 a D.1748.45 y D.1774.82 a D.1774.85, los que se hallan vigentes.
Por Res. IM Nro. 4531/10 de fecha 30/09/10, num 1º, se aplica el Reglamento Bromatológico Nacional, sin perjuicio de las excepciones y las normas complementarias y/o reglamentarias que al respecto se establezcan.

Capítulo XIII
Carne y derivados.(DEROGADO)
Sección IV
Conservas. Definiciones para conservas. (DEROGADO)

DEROGADO

Conserva cárnica. Es la conserva preparada exclusivamente con carne, subproductos o derivados, con agregado o no de ingredientes de uso permitido.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 274 inc. 1

DEROGADO

Conserva mixta. Es la conserva preparada con productos de origen animal y vegetal conjuntamente, cualquiera sea la proporción en que intervengan.Esta definición no comprende las conservas de origen animal con el agregado de salsas.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1

DEROGADO

Carne vacuna cocida y curada (Corned Beef). Es una conserva preparada con carne vacuna desosada, trozada, picada, curada y cocida.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 275

DEROGADO

Carne vacuna cocida y curada de segunda (Corned Beef de segunda). Es la conserva que tenga el agregado de visceras (corazón, mondongo), y carne de cabeza vacuna.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1

DEROGADO

Carne ovina, curada y cocida (Corned Mutton) y Carne de cerdo, curada y cocida (Corned Pork). Son conservas elaboradas con carne ovina y porcina, respectivamente.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 276

DEROGADO

Carne ovina sin curar y cocida (Boiled Mutton). Es la conserva elaborada como el Corned Mutton, pero sin que la carne se someta a proceso de curación.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 278 inc. 1

DEROGADO

Carne porcina sin curar y cocida (Boiled Pork). Es la conserva elaborada como el Corned Pork, pero sin que la carne se someta a proceso de curación.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 278 inc. 2

DEROGADO

Rabo o cola de vacuno (Ox Tail). Es la conserva elaborada con las primeras vértebras coxígeas de los vacunos con sus músculos adheridos, curadas o no y cocidas.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 278 inc. 3

DEROGADO

Carne vacuna sin curar y cocida (Boiled Beef). Es la conserva preparada como el Corned Beef pero sin que la carne se someta a proceso de curación.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 277

DEROGADO

Lengua de vacuno (Ox Tongue). Lengua de ternero (Veal Tongue) es la conserva elaborada con lenguas de vacunos adultos o de terneros, despojados de sus mucosas, huesos y cartílagos, curadas y cocidas.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 279

DEROGADO

Lengua de ovino (Lambs Tongue). Es la conserva elaborada con lenguas de ovinos despojadas de su mucosa, huesos y cartílagos, curadas, cocidas y con el agregado de caldo gelatinoso en una proporción no mayor del 10%.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 280

DEROGADO

Pasta de carne, paté de carne (Pote Meat). Es la conserva elaborada con pasta de carne, generalmente adicionada de grasa y condimentos. Se indicará en la rotulación la especie de que proviene la carne.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 287

DEROGADO

Paté de hígado (Paté de Foie). Es la conserva elaborada a base de pasta de hígado, grasa, con el agregado o no de leche, huevos, almidones y condimentos.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 288

DEROGADO

Pasta de hígado graso (Paté de Foie Gras). Es la conserva preparada con hígado de ganso o pato, sometido a una alimentación especial a tal efecto. Podrá ser adicionada de carne y grasa de cerdo.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 289

DEROGADO

Pasta de lengua, o paté de lengua (Pote Tongue). Es la conserva elaborada con pasta de lengua privada de mucosa, huesos y cartílagos.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 290

DEROGADO

Jamón del diablo (Devillet Jam). Es la conserva elaborada con pasta de pernil de cerdo, condimentada con especias y cocida.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 291

DEROGADO

Estofado con salsa (Steweed Beef). Es la conserva elaborada con carne vacuna estofada, aderazada con salsa o tuco.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 281

DEROGADO

Cassoulet. Es la conserva elaborada con carne de cerdo adobada, guisada con el agregado de porotos blancos.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 282

DEROGADO

Ragout. Es la conserva elaborada con trozos de carne y hortalizas.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 283

DEROGADO

Chili con carne. Es la conserva preparada a base de carne vacuna o porcina, cortada fina, curada o no, guisada y con el agregado de porotos y ají picante.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 284

DEROGADO

Albóndigas (Meat Rissole). Es la conserva elaborada con carne picada con el agregado o no de harina y huevos y cuya masa se divide en pequeñas esferas. Se cuece y se adiciona salsa en cantidad que no exceda del 40% del peso total del producto terminado.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 285

DEROGADO

Buseca (Ox Trip). Es la conserva preparada con mondongo blanqueado, cortado en tiras o en trozos, cocido y guisado, en conjunto con otros ingredientes cárnicos y vegetales.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 286