Deben tener la capacidad de cumplir continuamente con los requerimientos de temperatura y tiempo indicados para el proceso de pasterización. Debe existir un termómetro exacto y un termógrafo que indique continuamente la temperatura del proceso térmico. Los mismos deben ser calibrados regularmente y se conservarán los registros termográficos para la inspección. El equipo térmico debe tener los dispositivos necesarios par evitar la mezcla de productos tratados y no tratados térmicamente, (válvula automática, interruptor, alarma).