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Digesto Departamental
Higiene y Asistencia Social
Legislativa
Leche y derivados.(DEROGADO)
Caseína y caseinatos.
Definiciones para caseína y caseinatos. (DEROGADO)

Volumen VI Higiene y Asistencia Social

Parte Legislativa
Título II
Nota:

La mayoría de los artículos contenidos en el Título II fueron derogados por Dto. JDM Nro. 33.493 de fecha 30/08/10, art. 1, con excepción de los siguientes: D. 974 a D. 974.3, D. 1091.1 a D. 1091.8, D. 1467 y D. 1469 a D. 1471.3. Con posterioridad se incorporaron los artículos D.1521.1 a D.1521.6, D.1748.1 a D.1748.45 y D.1774.82 a D.1774.85, los que se hallan vigentes.
Por Res. IM Nro. 4531/10 de fecha 30/09/10, num 1º, se aplica el Reglamento Bromatológico Nacional, sin perjuicio de las excepciones y las normas complementarias y/o reglamentarias que al respecto se establezcan.

Capítulo XVI
Leche y derivados.(DEROGADO)
Sección V
Caseína y caseinatos.
 Definiciones para caseína y caseinatos. (DEROGADO)

DEROGADO

Caseína alimenticia. Es el producto que se separa por acción enzimática o por precipitación mediante acidificación de leche descremada a pH 4.6-4.7, lavado y deshidratado por procesos tecnológicamente adecuados.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 100
art. 196

DEROGADO

Según el método de obtención, se distinguen los siguientes tipos de caseína:
a) caseína alimenticia al ácido: es la obtenida por acificación con ácidos;
b) caseína alimenticia láctica: es la obtenida por precipitación con suero láctico fermentado;
c) caseína alimenticia al cuajo: es la obtenida por acción coagulante enzimática.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1
art. 101

DEROGADO

Se entiende por caseinato alimenticio el producto obtenido por reacción de la caseína alimenticia o la cuajada de caseína alimenticia fresca, con soluciones de hiróxidos o sales alcalinas o alcalinotérreas, de amonio, de calidad alimentaria y posterior lavado y secado, mediante procesos tecnológicamente adecuados. Se designará como "caseinato de... (aquí el nombre de catión adicionado)", por ejemplo: caseinato de sodio, de calcio, de magnesio, de potasio, de amonio.

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1