En todos los caseinatos se utilizarán como ingredientes caseína alimenticia o cuajada de caseína alimenticia fresca, así como hidróxidos, carbonatos, fosfatos, citratos, alcalinos o alcalinotérreos o de amonio, de calidad alimentaria no permitiéndose el agregado de aditivos u otros ingredientes complementarios ni el uso de coadyuvantes de la elaboración.
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DEROGADO
DEROGADO
La presente Base Normativa se encuentra en estado de revisión.
Los usuarios convienen en exonerar de responsabilidad a la Intendencia de Montevideo, División Asesoría Jurídica, Equipo Técnico de Actualización Normativa e Información Jurídica, por todo tipo de daño o perjuicio, directo o indirecto que eventualmente puedan sufrir especialmente los derivados de involuntarias inexactitudes, falta de información o datos imperfectos de cualquier naturaleza, contenidos en los archivos de dicha base.
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Digesto Departamental
Higiene y Asistencia Social
Legislativa
Leche y derivados.(DEROGADO)
Caseína y caseinatos.
Disposiciones generales para caseinatos. (DEROGADO)
Volumen VI Higiene y Asistencia Social
Parte Legislativa
Título II
Nota:
La mayoría de los artículos contenidos en el Título II fueron derogados por Dto. JDM Nro. 33.493 de fecha 30/08/10, art. 1, con excepción de los siguientes: D. 974 a D. 974.3, D. 1091.1 a D. 1091.8, D. 1467 y D. 1469 a D. 1471.3. Con posterioridad se incorporaron los artículos D.1521.1 a D.1521.6, D.1748.1 a D.1748.45 y D.1774.82 a D.1774.85, los que se hallan vigentes.
Por Res. IM Nro. 4531/10 de fecha 30/09/10, num 1º, se aplica el Reglamento Bromatológico Nacional, sin perjuicio de las excepciones y las normas complementarias y/o reglamentarias que al respecto se establezcan.
Capítulo XVI
Leche y derivados.(DEROGADO)
Leche y derivados.(DEROGADO)
Sección V
Caseína y caseinatos.
Caseína y caseinatos.
Disposiciones generales para caseinatos. (DEROGADO)
DEROGADO
Desde el punto de vista físico-químico los caseínatos deben presentar las siguientes características:
Materia grasa max. 2.0% m/m
Humedad max. 8.0% m/m
Proteína en base seca max.88.0% m/m
pH max. 7.5
Lactosa max. 1.0% m/m
Cenizas max. 5.0% m/m
Partículas quemadas (norma FIL)
(secado spray) max. Disco B
(secado Roller) max. Disco C
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |
DEROGADO
Desde el punto de vista microbiológico los caseinatos deberán satisfacer los siguientes requisitos:
Coliformes a 30ºC
n= 5
c= 2
m= 10 ufc/g
M= 100 ufc/g
Coliformes a 45ºC
n= 5
c= 2
m< 3 ufc/g
M= 10 ufc/g
Staphylococcus coagulasa positivo
n= 5
c= 1
m= 10 ufc/g
M= 100 ufc/g
Salmonella spp
n= 5
c= 0
m= ausencia en 25 g
Microorganismo aerobios mesófilos
n= 5
c= 2
m= 30000 ufc/g
M= 100000 ufc/g
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Nº Nombre del aditivo Producto al que se Límite
Codex le agrega Máx. (mg/kg)
260 Acido acético Quesos procesados Nse
400 Acido algínico Crema de leche este- 5000
-rilizada y UHT
400 Acido algínico Yogur 5000
400 Acido algínico Leches aromatizadas 1000
270 Acido láctico (l- ) (d- ) Quesos procesados Nse
(dl- )
280 Acido propiónico Quesos procesados 3000
200 Acido sórbico Dulce de leche 2000
200 Acido sórbico Quesos procesados 1000
406 Agar Quesos procesados 8000
559 Aluminio silicato de Leche en polvo 10000
541i Aluminio y sodio Quesos procesados 9000P
fosfato ácido de
554 Aluminio y sodio Leche en polvo 10000
silicato de
403 Amonio alginato de Leches aromatizadas 1000
403 Amonio alginato de Crema de leche 5000
esterilizada y UHT
403 Amonio alginato de Yogur 5000
404 Calcio alginato de Leches aromatizadas 1000
404 Calcio alginato de Crema de leche 5000
esterilizada y UHT
404 Calcio alginato de Yogur 5000
170 Calcio carbonato de Leche en polvo 10000
509 Calcio cloruro de Quesos 200
509 Calcio cloruro de Crema de leche 2000
esterilizada y UHT
341ii Calcio, (di)fosfato de, Crema de leche 2000
fosfato dibásico de, esterilizada y UHT
ortofosfato de
341ii Calcio, (di)fosfato de, Quesos procesados 9000P
fosfato dibásico de,
ortofosfasto de
526 Calcio hidróxido de Manteca 2000
341i Calcio, (mono) fosfato Quesos procesados 9000P
de, (mono)
ortofosfato de
341i Calcio, (mono) fosfato Crema de leche 2000
de, (mono) esterilizada y UHT
ortofosfato de
450vii Calcio, (mono)difosfato Quesos procesados 9000P
de, bifosfato de,
difosfatodiácido de
282 Calcio propionato de Quesos procesados 3000
552 Calcio silicato de Leche en polvo 10000
341iii Calcio, (tri)fosfato de, Crema de leche 2000
fosfato tribási esterilizada y UHT
co de,
(tri) ortofosfato de
341iii Calcio, (tri)fosfato de, Leche en polvo 10000
fosfato tribásico de,
(tri) ortofosfato de
341iii Calcio, (tri)fosfato de, Quesos procesados 9000P
fosfato tribásico de,
(tri) ortofosfato de
341iii Calcio, (tri)fosfato de, Crema de leche 2000
fosfato tribásico de,
(tri) ortofosfato de
466 Carboximetilcelulosa Quesos procesados 8000
sódica
466 Carboximetilcelulosa Crema de leche 5000
sódica esterilizada y UHT
407 Carragenina, (incluidas Yogur 5000
furcellaran y sales de
Na y K), musgo irlandés
407 Carragenina, (incluidas Crema de leche 5000
furcellaran y sales de esterilizada y UHT
Na y K), musgo irlandés
407 Carragenina, (incluidas Leches aromatizadas 1000
furcellaran y sales de
Na y K), musgo irlandés
460i Celulosa microcristalina Crema de leche 5000
esterilizada y UHT
414 Goma arábiga, goma acacia Crema de leche 5000
esterilizada y UHT
414 Goma arábiga, goma acacia Quesos procesados 8000
410 Goma garrofin, caroba, Quesos procesados 5000
algarrobo, jatai
410 Goma garrofin, caroba, Crema de leche 5000
algarrobo, jatai esterilizada y UHT
412 Goma guar Quesos procesados 5000
412 Goma guar Crema de leche 5000
esterilizada y UHT
416 Goma karaya, sterculia, Quesos procesados 5000
caraya
415 Goma xantano o Crema de leche esterilizada 5000
xántica y UHT
322 Lecitina Leche en polvo 5000
322 Lecitina Quesos procesados 5000
504 Magnesio Leche en polvo 10000
carbonato de
553 Magnesio silicato de Leche en polvo 10000
471 Mono y diglicéridos Dulce de leche de repostería Nse
de ácidos grasos
234 Nisina Quesos 12,5
234 Nisina Quesos procesados 12,5
440 Pectina Yogur Nse
440 Pectina Crema de leche esterilizada 5000
y UHT
440 Pectina Leches aromatizadas Nse
440 Pectina Quesos procesados 8000
402 Potasio alginato de Crema de leche esterilizada 5000
y UHT
402 Potasio alginato de Leches aromatizadas 1000
402 Potasio alginato de Yogur 5000
450iv Potasio, Quesos procesados 9000P
(di) fosfato,
pirofosfato ácido de
340ii Potasio, (di) fosfato Quesos procesados 9000P
(di) monofosfato,
(di) ortofosfato de
340ii Potasio, Crema de leche 2000
(di) fosfato, esterilizada y UHT
(di) monofosfato,
(di) ortofosfato de
340i Potasio, (mono) Crema de leche 2000
fosfato, fosfato esterilizada y UHT
ácido, (mono)
ortofosfato de
340i Potasio, (mono) Quesos procesados 9000P
fosfato, fosfato
ácido, (mono)
ortofosfato de
451ii Potasio, (penta) Quesos procesados 9000P
trifosfato de,
tripolifosfato de
452ii Potasio polifosfato Quesos procesados 9000P
de, potasio
metafosfato de
283 Potasio propionato de Quesos procesados 3000
202 Potasio sorbato de Dulce de leche 2000
202 Potasio sorbato de Quesos procesados 1000
450v Potasio, (tetra) Quesos procesados 9000P
difosfato de, piro
fosfato neutro de
340iii Potasio, (tri) Quesos procesados 9000P
ortofosfato de
340iii Potasio, (tri) Crema de leche esterilizada 2000
ortofosfato de y UHT
405 Propilenglicol Leches aromatizadas 1000
alginato de
405 Propilenglicol Yogur 5000
alginato de
551 Silicio dióxido, Leche en polvo 10000
sílice
401 Sodio alginato de Yogur 5000
401 Sodio alginato de Leches aromatizadas 1000
401 Sodio alginato de Crema de leche esterilizada 5000
y UHT
500ii Sodio, bicarbonato de Dulce de leche Nse
carbonato ácido de
500ii Sodio, bicarbonato de Manteca 2000
carbonato ácido de
500ii Sodio, bicarbonato de Crema de leche esterilizada 2000
carbonato ácido de y UHT
500i Sodio carbonato de Manteca 2000
331ii Sodio, (di)citrato de Crema de leche esterilizada 2000
y UHT
450i Sodio, Quesos procesados 9000P
(di) difosfato de
339ii Sodio, (di) fosfato Manteca 2000
de (di)orto(o mono)
fosfato de
339ii Sodio, (di) fosfato Crema de leche esterilizada 2000
de (di)orto(o mono) y UHT
fosfato de
339ii Sodio, (di) fosfato Quesos procesados 9000P
de (di)orto(o mono)
fosfato de
524 Sodio hidróxido de Manteca 2000
331i Sodio, (mono) Crema de leche esterilizada 2000
citrato de y UHT
339i Sodio, (mono) Crema de leche esterilizada 2000
fosfato de, mono y UHT
fosfato de, (mono)
ortofosfato de
339i Sodio, (mono) Quesos procesados 9000P
fosfato de, mono
fosfato de, (mono)
ortofosfato de
339i Sodio, (mono) Manteca 2000
fosfato de, mono
fosfato de, (mono)
ortofosfato de
621 Sodio, (mono) Quesos procesados Nse
glutamato de,
monoglutamato de
451i Sodio, (penta) Quesos procesados 9000P
trifosfato de,
tripolifosfato de
452i Sodio, polifosfato de, Quesos procesados 9000P
metafosfato de,
hexametafosfato de
281 Sodio propionato de Quesos procesados 3000
201 Sodio sorbato de Dulce de leche 2000
201 Sodio sorbato de Quesos procesados 1000
450iii Sodio, (tetra) Quesos procesados 9000P
difosfato de,
pirofosfato de
331iii Sodio, (tri) citrato Crema de leche esterilizada 2000
de, citrato de y UHT
450ii Sodio (tri) Quesos procesados 9000P
difosfato de
339iii Sodio, (tri) fosfato Quesos procesados 9000P
de, (tri) orto
(o mono) fosfato de
339iii Sodio, (tri) fosfato Crema de leche esterilizada 2000
de, (tri) orto y UHT
(o mono) fosfato de
339iii Sodio, (tri) fosfato Manteca 2000
de, (tri) orto
(o mono) fosfato de
491 Sorbitán Leches aromatizadas 5000
monoestearato de
495 Sorbitán mono Leches aromatizadas 5000
palmitato de
492 Sorbitán triestearato Leches aromatizadas 5000
de
420 Sorbitol y jarabe de Dulce de leche de repostería Nse
sorbitol, d sórbita
| Fuente | Observaciones | |
|---|---|---|
art. 1 | ||
art. 1 |