Desde el punto de vista microbiológico los caseinatos deberán satisfacer los siguientes requisitos:
Coliformes a 30ºC
                               n= 5
                               c= 2
                               m= 10 ufc/g
                               M= 100 ufc/g
Coliformes a 45ºC
                               n= 5
                               c= 2
                               m< 3 ufc/g
                               M= 10 ufc/g
Staphylococcus coagulasa positivo
                               n= 5
                               c= 1
                               m= 10 ufc/g
                               M= 100 ufc/g
Salmonella spp
                              n= 5
                              c= 0
                              m= ausencia en 25 g
Microorganismo aerobios mesófilos
                              n= 5
                              c= 2
                              m= 30000 ufc/g
                              M= 100000 ufc/g

LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS

Nº              Nombre del aditivo         Producto al que se             Límite
Codex                                              le agrega                            Máx. (mg/kg)
260           Acido acético                 Quesos procesados               Nse
400           Acido algínico                Crema de leche este-             5000
                                                        -rilizada y UHT
400           Acido algínico                 Yogur                                    5000
400           Acido algínico                 Leches aromatizadas            1000
270           Acido láctico (l-) (d-)       Quesos procesados              Nse
                                                                                                      (dl-)
280           Acido propiónico             Quesos procesados              3000
200           Acido sórbico                   Dulce de leche                      2000
200           Acido sórbico                   Quesos procesados             1000
406           Agar                                 Quesos procesados             8000
559           Aluminio silicato de           Leche en polvo                    10000
541i          Aluminio y sodio                Quesos procesados             9000P
                 fosfato ácido de
554          Aluminio y sodio                 Leche en polvo                     10000
                 silicato de
403           Amonio alginato de           Leches aromatizadas             1000
403           Amonio alginato de           Crema de leche                       5000
                                                            esterilizada y UHT
403           Amonio alginato de             Yogur                                    5000
404           Calcio alginato de               Leches aromatizadas            1000
404           Calcio alginato de               Crema de leche                      5000
                                                             esterilizada y UHT
404           Calcio alginato de                Yogur                                    5000
170           Calcio carbonato de             Leche en polvo                     10000
509           Calcio cloruro de                  Quesos                                 200
509           Calcio cloruro de                   Crema de leche                   2000
                 esterilizada y UHT
341ii          Calcio, (di)fosfato de,           Crema de leche                    2000
                  fosfato dibásico de,             esterilizada y UHT
                  ortofosfato de
341ii           Calcio, (di)fosfato de,           Quesos procesados            9000P
                   fosfato dibásico de,
                   ortofosfasto de
526             Calcio hidróxido de              Manteca                               2000
341i            Calcio, (mono) fosfato          Quesos procesados             9000P
                    de, (mono)
                    ortofosfato de
341i            Calcio, (mono) fosfato           Crema de leche                   2000
                    de, (mono)                            esterilizada y UHT
                    ortofosfato de
450vii           Calcio, (mono)difosfato          Quesos procesados          9000P
                     de, bifosfato de,
                     difosfatodiácido de
282               Calcio propionato de             Quesos procesados         3000
552               Calcio silicato de                    Leche en polvo                10000
341iii             Calcio, (tri)fosfato de,            Crema de leche                2000
                      fosfato tribási                         esterilizada y UHT
                      co de,
                      (tri) ortofosfato de
341iii              Calcio, (tri)fosfato de,            Leche en polvo                10000
                       fosfato tribásico de,
                       (tri) ortofosfato de
341iii              Calcio, (tri)fosfato de,            Quesos procesados         9000P
                       fosfato tribásico de,
                       (tri) ortofosfato de
341iii               Calcio, (tri)fosfato de,           Crema de leche                 2000
                       fosfato tribásico de,
                       (tri) ortofosfato de
466                 Carboximetilcelulosa             Quesos procesados           8000
                       sódica

466                  Carboximetilcelulosa             Crema de leche                  5000
                         sódica                                  esterilizada y UHT

407                   Carragenina, (incluidas         Yogur                                5000
                         furcellaran y sales de
                          Na y K), musgo irlandés

407                  Carragenina, (incluidas         Crema de leche                   5000
                         furcellaran y sales de            esterilizada y UHT
                         Na y K), musgo irlandés
407                   Carragenina, (incluidas          Leches aromatizadas          1000
                         furcellaran y sales de
                         Na y K), musgo irlandés
460i                  Celulosa microcristalina           Crema de leche                     5000
                                                                          esterilizada y UHT
414                  Goma arábiga, goma acacia      Crema de leche                     5000
                                                                            esterilizada y UHT
414                   Goma arábiga, goma acacia       Quesos procesados             8000
410                   Goma garrofin, caroba,               Quesos procesados            5000
                          algarrobo, jatai
410                   Goma garrofin, caroba,               Crema de leche                      5000
                          algarrobo, jatai                            esterilizada y UHT
412                    Goma guar                                  Quesos procesados               5000
412                    Goma guar                                   Crema de leche                     5000
                                                                               esterilizada y UHT
416                    Goma karaya, sterculia,                Quesos procesados              5000
                          caraya
415                    Goma xantano o                            Crema de leche esterilizada       5000
                          xántica y UHT
322                    Lecitina                                         Leche en polvo                             5000
322                    Lecitina                                         Quesos procesados                     5000
504                     Magnesio                                      Leche en polvo                           10000
                           carbonato de
553                     Magnesio silicato de                     Leche en polvo                            10000
471                     Mono y diglicéridos                       Dulce de leche de repostería             Nse
                           de ácidos grasos
234                     Nisina                                            Quesos                                              12,5
234                     Nisina                                            Quesos procesados                           12,5
440                     Pectina                                          Yogur                                                  Nse
440                     Pectina                                          Crema de leche esterilizada                5000
                                                                                      y UHT
440                     Pectina                                          Leches aromatizadas                            Nse
440                     Pectina                                          Quesos procesados                             8000
402                     Potasio alginato de                        Crema de leche esterilizada                 5000
                                                                                  y UHT
402                     Potasio alginato de                       Leches aromatizadas                             1000
402                     Potasio alginato de                        Yogur                                                     5000
450iv                   Potasio,                                        Quesos procesados                                9000P
                           (di) fosfato,
                           pirofosfato ácido de
340ii                    Potasio, (di) fosfato                      Quesos procesados                                9000P
                           (di) monofosfato,
                           (di) ortofosfato de
340ii                    Potasio,                                        Crema de leche                                       2000
                            (di) fosfato,                                   esterilizada y UHT
                            (di) monofosfato,
                            (di) ortofosfato de
340i                     Potasio, (mono)                            Crema de leche                                      2000
                            fosfato, fosfato                              esterilizada y UHT
                            ácido, (mono)
                             ortofosfato de
340i                      Potasio, (mono)                            Quesos procesados                              9000P
                             fosfato, fosfato
                             ácido, (mono)
                             ortofosfato de
451ii                     Potasio, (penta)                            Quesos procesados                              9000P
                             trifosfato de,
                             tripolifosfato de
452ii                     Potasio polifosfato                         Quesos procesados                              9000P
                            de, potasio
                             metafosfato de
283                       Potasio propionato de                   Quesos procesados                               3000
202                       Potasio sorbato de                        Dulce de leche                                        2000
202                       Potasio sorbato de                        Quesos procesados                                1000
450v                     Potasio, (tetra)                               Quesos procesados                                 9000P
                             difosfato de, piro
                             fosfato neutro de
340iii                    Potasio, (tri)                                     Quesos procesados                                9000P
                            ortofosfato de
340iii                    Potasio, (tri)                                     Crema de leche esterilizada                       2000
                             ortofosfato de                                      y UHT
405                       Propilenglicol                                   Leches aromatizadas                                 1000
                              alginato de
405                       Propilenglicol                                   Yogur                                                          5000
                             alginato de
551                       Silicio dióxido,                                  Leche en polvo                                          10000
                             sílice
401                       Sodio alginato de                             Yogur                                                          5000
401                      Sodio alginato de                               Leches aromatizadas                                  1000
401                      Sodio alginato de                               Crema de leche esterilizada                        5000
                                                                                        y UHT
500ii                     Sodio, bicarbonato de                       Dulce de leche                                                Nse
                              carbonato ácido de
500ii                     Sodio, bicarbonato de                       Manteca                                                          2000
                             carbonato ácido de
500ii                     Sodio, bicarbonato de                      Crema de leche esterilizada                             2000
                            carbonato ácido de                            y UHT
500i                     Sodio carbonato de                           Manteca                                                            2000
331ii                     Sodio, (di)citrato de                           Crema de leche esterilizada                              2000
                                                                                          y UHT
450i                      Sodio,                                               Quesos procesados                                           9000P
                            (di) difosfato de
339ii                     Sodio, (di) fosfato                              Manteca                                                             2000
                            de (di)orto(o mono)
                           fosfato de
339ii                    Sodio, (di) fosfato                               Crema de leche esterilizada                               2000
                            de (di)orto(o mono)                             y UHT
                             fosfato de
339ii                    Sodio, (di) fosfato                               Quesos procesados                                          9000P
                            de (di)orto(o mono)
                            fosfato de
524                      Sodio hidróxido de                             Manteca                                                              2000
331i                     Sodio, (mono)                                    Crema de leche esterilizada                                 2000
                            citrato de                                                  y UHT
339i                     Sodio, (mono)                                    Crema de leche esterilizada                                2000
                            fosfato de, mono                                   y UHT
                            fosfato de, (mono)
                            ortofosfato de
339i                      Sodio, (mono)                                  Quesos procesados                                            9000P
                             fosfato de, mono
                             fosfato de, (mono)
                             ortofosfato de
339i                       Sodio, (mono)                                   Manteca                                                               2000
                              fosfato de, mono
                              fosfato de, (mono)
                              ortofosfato de
621                        Sodio, (mono)                                 Quesos procesados                                                Nse
                              glutamato de,
                              monoglutamato de
451i                        Sodio, (penta)                                 Quesos procesados                                              9000P
                               trifosfato de,
                               tripolifosfato de
452i                        Sodio, polifosfato de,                       Quesos procesados                                             9000P
                               metafosfato de,
                               hexametafosfato de
281                        Sodio propionato de                          Quesos procesados                                              3000
201                         Sodio sorbato de                               Dulce de leche                                                      2000
201                        Sodio sorbato de                                Quesos procesados                                              1000
450iii                      Sodio, (tetra)                                      Quesos procesados                                           9000P
                               difosfato de,
                               pirofosfato de
331iii                      Sodio, (tri) citrato                                Crema de leche esterilizada                                 2000
                               de, citrato de                                                         y UHT
450ii                        Sodio (tri)                                           Quesos procesados                                         9000P
                               difosfato de
339iii                       Sodio, (tri) fosfato                               Quesos procesados                                         9000P
                               de, (tri) orto
                               (o mono) fosfato de
339iii                       Sodio, (tri) fosfato                                Crema de leche esterilizada                              2000
                                de, (tri) orto y UHT
                                (o mono) fosfato de
339iii                        Sodio, (tri) fosfato                               Manteca                                                            2000
                                de, (tri) orto
                                (o mono) fosfato de
491                          Sorbitán                                              Leches aromatizadas                                         5000
                                monoestearato de
495                          Sorbitán mono                                     Leches aromatizadas                                         5000
                                 palmitato de
492                           Sorbitán triestearato                           Leches aromatizadas                                        5000
                                   de
420                          Sorbitol y jarabe de                              Dulce de leche de repostería                             Nse
                                 sorbitol, dsórbita