La Jalea Real debe responder a las siguientes características analíticas de composición:
Jalea Real Virgen:
| Humedad (secado 12 h a 70ºC) | 60 - 70% m/m |
| pH de la solución al 5% m/v a 20ºC | 3.4 - 4.5 |
| Indice de acidez | 23 - 48 |
| Proteína (N x 6,25) | 11 - 15% m/m |
| Azúcares reductores como glucosa | 10 - 15% m/m |
| Sacarosa | máx. 5% m/m |
| Relación azúcares reductores/proteínas | 0.8 - 1.2 |
| Lípidos totales | 5 - 7% m/m |
| Lípidos ácidos | 4.3 - 5% m/m |
| Cenizas (500ºC) | 0,8 - 1% m/m |
| Fósforo (como P) | 150 - 250mg/100g |
Jalea Real Liofilizada:
| Humedad (12h a 70ºC) | 5 - 10% m/m |
| Proteínas (N x 6.25) | 27- 40% m/m |
| Azúcares reductores como glucosa | 11 - 26% m/m |
| Sacarosa | máx. 10% m/m |
| Lípidos totales | 10 - 35% m/m |
| Cenizas (500ºC) | 2 - 5% m/m |
| Fósforo (como P) | 1800 - 3500 mg/100g |
