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La presente Base Normativa se encuentra en estado de revisión.
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Digesto Departamental
Higiene y Asistencia Social
Legislativa
Cacao y Derivados.(DEROGADO)
Chocolates.
Disposiciones particulares para chocolates

Volumen VI Higiene y Asistencia Social

Parte Legislativa
Título II
Nota:

La mayoría de los artículos contenidos en el Título II fueron derogados por Dto. JDM Nro. 33.493 de fecha 30/08/10, art. 1, con excepción de los siguientes: D. 974 a D. 974.3, D. 1091.1 a D. 1091.8, D. 1467 y D. 1469 a D. 1471.3. Con posterioridad se incorporaron los artículos D.1521.1 a D.1521.6, D.1748.1 a D.1748.45 y D.1774.82 a D.1774.85, los que se hallan vigentes.
Por Res. IM Nro. 4531/10 de fecha 30/09/10, num 1º, se aplica el Reglamento Bromatológico Nacional, sin perjuicio de las excepciones y las normas complementarias y/o reglamentarias que al respecto se establezcan.

Capítulo XXI
Cacao y Derivados.(DEROGADO)
Sección II
Chocolates.
 Disposiciones particulares para chocolates

DEROGADO

Se podrá incorporar a la denominación la calificación de amargo o dulce a cualquiera de los chocolates definidos, excepto chocolate en gránulos o escamas con leche, siempre que cumplan con las siguientes características:
Contenido de azúcar
(expresado en azúcar invertido)

Amargo    máx. 46% m/m
Dulce       46-55% m/m

El chocolate en gránulos o escamas con leche dulce presentará un contenido de azúcar comprendido entre 46 y 66% (m/m).

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1

DEROGADO

El chocolate con leche debe tener un máximo de cenizas totales de 3,5% (m/m).

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1

DEROGADO

El chocolate con leche se clasifica en los siguientes tipos:
                              Sólidos no               Grasa de
                              grasos en leche       leche
Chocolate con
leche sin otro
calificativo               mín. 12% m/m        mín. 3.5% m/m
Chocolate con
leche de alto
contenido lácteo      mín. 15% m/m        mín. 5% m/m
Chocolate con
leche descremado   mín. 14% m/m         máx. 0.5% m/m
Chocolate con
crema                       3 - 14% m/m           mín. 7% m/m

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1

DEROGADO

Las características del chocolate blanco son las siguientes:
Lípidos de cacao                                 mín. 20% m/m
Azúcares (expresado en
azúcar invertido, excluida la lactosa)   máx. 55% m/m
Grasa de leche                                    mín. 3.5% m/m
Sólidos no grasos de leche                  mín. 10.5% m/m

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1

DEROGADO

Los productos que se detallan deben presentar las siguientes características:
Lípidos de cacao
Chocolate cobertura                      mín. 31% m/m
Chocolate para taza                       mín. 23% m/m
Azúcares en gránulos o escamas  mín. 12% m/m

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1

DEROGADO

Las características del chocolate blanco cobertura son las siguientes:
Lípidos totales                            mín. 31% m/m
Sólidos totales de leche              mín. 15% m/m
Azúcares (expresado en
azúcar invertido)                         máx. 50% m/m

FuenteObservaciones
art. 1
art. 1