Los productos que se detallan deben presentar las siguientes características:
Humedad                             Alcalinidad                           Cenizas
                                               de las ce-                              totales
                                                 nizas (**)
Cacao en grano                  máx. 8% m/m
Pasta de cacao                   máx. 7%  m/m                      máx. 4% m/m
Cacao en polvo
desgrasado                          máx. 9% m/m                      máx. 4% m/m 
Cacao en polvo                   máx. 9% m/m                      máx. 4% m/m 
Manteca de cacao              máx. 0.2% m/m (*)
Alimento en polvo
con cacao                             máx. 4%
Cacao soluble (***)             máx. 6.5% m/m            máx.15.5% m/m 

(*) a 100 - 105º C
(**) expresada en carbonato de potasio sobre base seca
(***) las cenizas y la alcalinidad se expresan sobre base seca desgrasada. Los álcalis a emplear pueden ser uno o más de los siguientes productos: carbonatos e hidróxidos alcalinos, carbonato de magnesio, óxido de magnesio y solución de amoníaco.

La pasta de cacao debe responder a las siguientes características:
Almidón de cacao                                                      máx. 9% m/m
Fibra bruta                                                                  máx. 4% m/m
Cenizas insolubles en HCl al 10%                           máx. 0.3% m/m
Teobromina + cafeína                                               mín. 1.5% m/m
Indice de peróxidos                                                   máx. 10 meq/kg

La manteca de cacao debe presentar las siguientes características:
Punto de fusión                                                 30 - 35º C
Indice de refracción a 40ºC                             1.453 - 1.459
Indice de yodo (Wijs)                                        33 - 43
Indice de saponificación                                  192 - 197
Insaponificable (en éter de petróleo)              máx. 0.35% m/m