La pasta de cacao debe responder a las siguientes características:
Almidón de cacao máx. 9% m/m
Fibra bruta máx. 4% m/m
Cenizas insolubles en HCl al 10% máx. 0.3% m/m
Teobromina + cafeína mín. 1.5% m/m
Indice de peróxidos máx. 10 meq/kg
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