Además de los requisitos generales, según el tipo de helado, se debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas:
a) Para helados de agua:
Aerobios mesófilos máx. 3 x 104 ucf/g.
Coliformes totales máx. 10/g.
b) Para helados crema y de leche:
Aerobios mesófilos máx. 1 x 105 ucf/g.
Coliformes totales máx. 1 x 102/g.
c) Para helados de cualquier tipo que llevan como ingredientes productos no pasteurizados:
Aerobios mesófilos máx. 2 x 105 ucf/g.
Coliformes totales máx. 2 x 102/g.