Los colorantes comprendidos en la Lista General de Colorantes Alimentarios se clasifican en:
a) naturales, comprende las sustancias colorantes aisladas por procesos adecuados de materias primas de origen vegetal y los compuestos obtenidos por síntesis que presentan una estructura química idéntica a ellas;
b) artificiales, los compuestos químicos obtenidos por síntesis, no identificados en productos de origen vegetal ; comprende los identificados en la Lista General con los números (INS): 102, 110, 123, 124, 127, 129, 131, 132, 133, 143 y sus lacas de aluminio;
c) minerales.