Chacinado. Es el alimento elaborado a base de carne o sangre o mezcla de ambas con o sin el agregado de vísceras u otros productos animales, vegetales, autorizados por la presente reglamentación debiendo estar exentos de aponeurosis, tendones ligamentos y cartílagos, a excepción de los chacinados cocidos, en los que se admite tejidos colágenos, a los efectos de su transformación en gelatina, sometidos o no a un proceso de curación y/o ahumado.
Los chacinados se clasifican, de acuerdo con la tecnología aplicada en su elaboración en:
a) frescos embutidos y no embutidos
b) secos
c) cocidos embutidos y no embutidos
d) salados.