El extracto de carne de primera calidad debe presentar las siguientes características:
Humedad: máx. 16%
Cloruro de sodio: máx. 5%
Creatina y Creatinina (en conjunto): mín. 7%
Nitrógeno amoniacal: máx. 0.5%
Nitrógeno total: mín. 7%
La solubilidad en agua fría será total, tolerándose sólo vestigios de materias insolubles.
No debe contener: dextrinas, albúminas coagulables, caseína y extractos de levaduras.
Se toleran vestigios de gelatina.
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