Los requisitos generales que deben cumplir las conservas de pescado son los siguientes:
a) el color, olor y sabor deben ser característicos del género, tipo y clase de producto, libre de decoloraciones o ennegrecimientos y de olores o sabores extraños
b) la textura debe ser la característica de la especie, tipo y clase de producto
c) en caso que el producto contenga espina dorsal, espinas, colas o aletas, éstas deben ser de consistencia blanda.
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