El jarabe de alta fructosa debe presentarse como un líquido incoloro, transparente, de baja densidad, de sabor dulce intenso. De acuerdo a su composición (m/m) se pueden clasificar del siguiente modo:
| Tipo de Jarabe | Fructuosa Min. (*) | Monosacáridos Min. (*) | Otros sacáridos Máx. (*) (CIRF E-61) | Sólidos refractométricos Min. (CIRF E-54) |
| 1ra. gen. | 42% | 92% | 7% | 70% |
| 2da. gen. | 55% | 95% | 5% | 75% |
| 3ra. gen. | 90% | 98% | 2% | 78% |
(*) Estos valores están expresados en base seca.
Todos los tipos deben responder a las siguientes especificaciones:
Cenizas sulfatadas máx. 0,5% g/kg
Anhidrido sulfuroso máx. 10 mg/kg