Se distingue los siguientes tipos de frutas y hortalizas confitadas:
a) en almíbar, en un almíbar de concentración miníma de 40º Brix, los que pueden ser agregados de licores y otros ingredientes complementarios.
b) escurridas, cuando el jarabe excedente se escurre.
c) glaseadas, recubiertas por capa brillante de azúcar.
d) abrillantadas o cándidas, recubiertas por capa de azúcar finamente cristalizado.