La leche en polvo debe presentarse como un polvo uniforme, sin grumos, de color blanco amarillento. No debe contener sustancias macro y microscópicamente visibles. Presentará sabor y olor agradable, no rancio, similar al de la leche fluida. Debe cumplir los siguientes parámetros físico-químicos y microbiológicos:
Humedad en leche entera máx. 3.5% m/m
Humedad en leche descremada o semidescremada máx. 4.0% m/m
Acidez titulable (ml NaOH 0,1 N/10g. sólidos no grasos) máx. 18.0
Indice de solubilidad máx. 1.0 ml
Partículas quemadas (Norma ADMI 916) máx. Disco B
Microorganismos aerofios mesófilos
n = 5
c = 2
m = 30000 ufc/g
M = 100000 ufc/g
Coliformes totales (a 30ºC)
n = 5
c = 2
m = 10 ufc/g
M = 100 ufc/g
Coliformes a 45ºC
n = 5
c = 2
m < 3 ufc/g
M = 10 ufc/g
Staphylococcus coagulasa positiva
n = 5
c = 1
m = 10 ufc/g
M = 100 ufc/g
Salmonella
n = 10 c = 0
m = ausente en 25 g
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