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D.1733.8

en Digesto

Los quesos deberán cumplir con los requisitos físicos, químicos y sensoriales que son propios o se establecen para cada variedad, y los requisitos generales que se establecen a continuación.
Requisitos microbiológicos:
a) quesos de baja humedad.
 

Coliformes totales (a 30ºC)
n= 5
c= 2
m= 200 ufc/g
M= 1000 ufc/g
 

Coliformes a 45ºC
n= 5
c=2
m= 100 ufc/g
M= 500 ufc/g
 

Staphylococcus coag.posit.
n= 5
c= 2
m= 100 ufc/g
M= 1000 ufc/g
 

Salmonella spp
n= 5
c= 0
m= ausencia en 25g
 

b) quesos de mediana humedad
 

Coliformes totales (a 30ºC)
n= 5
c= 2
m= 1000 ufc/g
M= 5000 ufc/g
 

Coliformes a 45ºC.
n= 5
c= 2
m= 100 ufc/g
M= 500 ufc/g
 

Staphylococcus coagulasa positivo
n= 5
c= 2
m= 100 ufc/g
M= 1000 ufc/g

Salmonella spp
n= 5
c= 0
m= ausencia en 25 g
 

Listeria monocytogenes
n= 5
c= 0
m= ausencia en 25 g
 

c) quesos de alta humedad (exceptuando Cuartirolo, Cremoso, Criollo y Minas Frescal)
 

Coliformes totales (a 30ºC)
n= 5
c= 2
m= 5000 ufc/g
M= 10000 ufc/g
 

Coliformes a 45 ºC
n= 5
c= 2
m= 1000 ufc/g
M= 5000 ufc/g
 

Staphylococcus coagulasa positivo
n= 5
c= 2
m= 100 ufc/g
M= 1000 ufc/g
 

Salmonella spp
n= 5
c= 0
m= ausencia en 25 g
 

Listeria monocytogenes
n= 5
c=0
m= ausencia en 25 g
 

d) quesos Cuartirolo, Cremoso, Criollo y Minas Frescal.
 

Coliformes totales (a 30ºC)
n= 5
c= 2
m= 10000 ufc/g
M= 100000 ufc/g
 

Coliformes a 45ºC
n= 5
c= 2
m= 1000 ufc/g
M= 5000 ufc/g
 

Staphylococcus coagulasa positivo
n= 5
c= 2
m= 100 ufc/g
M= 1000 ufc/g
 

Salmonella spp
n= 5
c= 0
m= ausencia en 25 g
 

Listeria monocytogenes
n= 5
c= 0
m= ausencia en 25 g
 

e) quesos de muy alta humedad con muy numerosas bacterias lácticas en forma viable.
 

Coliformes totales (a 30ºC)
n= 5
c= 3
m= 100 ufc/g
M= 1000 ufc/g
 

Coliformes a 45 ºC
n= 5
c= 2
m= 10 ufc/g
M= 100 ufc/g
 

Staphylococcus coag. posit.
n= 5
c= 2
m= 10 ufc/g
M= 100 ufc/g
 

Hongos y levaduras
n= 5
c= 2
m= 500 ufc/g
M= 5000 ufc/g
 

Salmonella spp
n= 5
c= 0
m= ausencia en 25 g
 

Listeria monocytogenes
n= 5
c= 2
m= ausencia en 25 g
 

f) quesos de muy alta humedad sin muy numerosas bacterias lácticas en forma viable
 

Coliformes totales (a 30º C)
n= 5
c= 2
m= 100 ufc/g
M= 1000 ufc/g
 

Coliformes a 45º C
n= 5
c= 2
m= 50 ufc/g
M= 500 ufc/g
 

Staphylococcus coagulasa positivo
n= 5
c= 1
m= 100 ufc/g
M= 500 ufc/g
 

Hongos y levaduras
n= 5
c= 2
m= 500 ufc/g
M= 5000 ufc/g
 

Salmonella spp
n= 5
c= 0
m= ausencia en 25 g
 

Listeria monocytogenes
n= 5
c= 0
m= ausencia en 25 g
 

g) queso rallado
 

Coliformes totales (a 30º C)
n= 5
c= 2
m= 200 ufc/g
M= 1000 ufc/g
 

Coliformes a 45º C
n= 5
c= 2
m= 100 ufc/g
M= 1000 ufc/g
 

Staphylococcus coagulasa positivo
n= 5
c= 2
m= 100 ufc/g
M= 1000 ufc/g
 

Hongos y levaduras
n= 5
c= 2
m= 500 ufc/g
M= 5000 ufc/g
 

Salmonella spp
n= 5
c= 0
m= ausencia en 25 g
 

h) quesos fundidos o reelaborados y quesos procesados por UHT o UAT
 

Coliformes totales (a 30º C)
n= 5
c= 2
m= 10 ufc/g
M= 100 ufc/g
 

Coliformes a 45º C
n= 5
c= 2
m< 3 ufc/g
M= 10 ufc/g

Staphylococcus coagulasa positivo
n= 5
c= 2
m= 100 ufc/g
M= 1000 ufc/g

Identificadores
Tipo: 
D
Número: 
1733.8
Estado
Estado: 
Derogado
Ubicación en el volúmen
Contenedor padre: 
Etiqueta de orden: 
Vol. VIVol. II, Libro I, Parte R, Título I, Cap. I, Art. 2, Parte LVol. II, Libro I, Parte R, Título I, Cap. I, Art. 2, Título IIVol. II, Libro I, Parte R, Título I, Cap. I, Art. 2, Cap. XVIVol. II, Libro I, Parte R, Título I, Cap. I, Art. 2, Secc. IVVol. II, Libro I, Parte R, Título I, Cap. I, Art. 2, Grupo II, Art. 1733.8
Fuentes
Fuente: 
Dto.JDM 33.493 de 30.08.2010
Link al texto en la web
art. 1
Observaciones: 
Fuente: 
Dto.JDM 27.235 de 30.09.1996
Link al texto en la web
art. 1
Observaciones: 
Administrativo
Órden: 
A.0006.0000.0000.0000.0000.B.0001.0000.0000.0000.0000.E.0002.0000.0000.0000.0000.F.0016.0000.0000.0000.0000.G.0004.0000.0000.0000.0000.I.0002.0000.0000.0000.0000.D.1733.0008.0000.0000.0000
Id: 
VI-D.1733.8