De acuerdo al contenido de materia grasa del extracto seco, sin perjuicio de otros requisitos específicos, los quesos se clasifican en:
Materia Grasa
Extra grasos o doble crema min. 60% m/m
Grasos 45.0-59.9% m/m
Semigrasos 25.0-44.9% m/m
Magros 10.0-24.9% m/m
Descremados max.10.0%
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