Las harinas que se comercialicen se tipificarán con los siguientes calificativos: cuatro ceros (0000), tres ceros (000), dos ceros (00) y cero (0), deberán responder a las siguientes características:
Harina Proteína Humedad Cenizas Absorción
Tipo mín. % máx.% máx.% de agua%
m/m (1) m/m m/m(1) (1)
0000 8.0 14.5 0.50 56 - 62
000 9.0 14.5 0.65 57 - 63
00 9.0 14.5 0.70 58 - 65
0 9.0 14.5 0.87 60 - 67
Normas
de Ensayo UNIT 945 UNIT-ISO 712 UNIT-ISO2171 UNIT-ISO 5530-1