La fariña debe presentar color blanco, o ligeramente amarillento y no debe dejar residuo al pasar por un tamiz de 36 mallas por centímetro cuadrado.
Además se debe ajustar a las siguientes exigencias:
Humedad máx.15%
Acidez (expresada en SO3) máx.0.2%
Cenizas máx.2%
Almidón min.60%
Cianuros ausencia.
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