Se puede distinguir las siguientes galletas:
a) Galleta marina o marinera o de molde. Es la que se obtiene de una masa cortada con moldes especiales a la que generalmente se le pincha la superficie para evitar la formación de globos.
b) Galleta malteada. Es una galleta de molde, adicionada de concentrado de malta.
c) Galleta de hojaldre u hojaldrada. Es la que se elabora superponiendo hojas de masa sobada con manteca o grasa comestible, con un espesor de aproximadamente 1cm.
d) Galleta de salvado. Es la que se elabora con una mezcla de harina y salvado de trigo.
e) Galleta integral. Es la que se elabora con una mezcla de harina y harina integral.