Los productos de galletería cumplirán con los siguientes requisitos de composición:
| Denominación | Humedad | Ingred. con límites | Límite para el ingrediente |
| Galleta | max. 5% | - | - |
| Galleta de salvado | - | salvado | min. 20% s/total harina |
| Galleta integral | - | harina integral | min. 30 % s/total harina |
| Grisin | max. 5% | - | - |
| Grisin integral | - | harina integral | min. 30% integral s/total harina |
Las galletitas podrán presentarse en forma unitaria o unidas entre sí por medio de preparaciones o sustancias alimenticias (relleno) y podrán estar total o parcialmente revestidas por coberturas o baños de repostería.
La humedad en el producto terminado tandrá valores característicos según el tipo de galletita, de modo de asegurar la vida útil declarada por el fabricante.