De acuerdo con la parte utilizada como alimento, las hortalizas se agrupan en:
a) verduras, cuando se utilizan las partes verdes;
b) legumbres, cuando se utilizan los frutos y semillas de las leguminosas;
c) raíces, tubérculos y rizomas, cuando se utilizan las partes subterráneas;
d) frutos, cuando se utilizan los productos de la fructificación de las hortalizas.
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