Los productos que se detallan deben presentar las siguientes características:
Humedad Alcalinidad Cenizas
de las ce- totales
nizas (**)
Cacao en grano máx. 8% m/m
Pasta de cacao máx. 7% m/m máx. 4% m/m
Cacao en polvo
desgrasado máx. 9% m/m máx. 4% m/m
Cacao en polvo máx. 9% m/m máx. 4% m/m
Manteca de cacao máx. 0.2% m/m (*)
Alimento en polvo
con cacao máx. 4%
Cacao soluble (***) máx. 6.5% m/m máx.15.5% m/m
(*) a 100 - 105º C
(**) expresada en carbonato de potasio sobre base seca
(***) las cenizas y la alcalinidad se expresan sobre base seca desgrasada. Los álcalis a emplear pueden ser uno o más de los siguientes productos: carbonatos e hidróxidos alcalinos, carbonato de magnesio, óxido de magnesio y solución de amoníaco.