La manteca de cacao debe presentar las siguientes características:
Punto de fusión 30 - 35º C
Indice de refracción a 40ºC 1.453 - 1.459
Indice de yodo (Wijs) 33 - 43
Indice de saponificación 192 - 197
Insaponificable (en éter de petróleo) máx. 0.35% m/m
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