El vinagre de alcohol debe cumplir los siguientes requisitos expresados en m/v:
Densidad a 15ºC 1.006 - 1.017
Residuo seco (100-105ºC) máx. 0.45%
Cenizas (500-550ºC) máx. 0.02%
Acidez total expr. en
ácido acético mín. 4.0%
Acidez volátil (expresada
en ácido acético)
respecto de la acidez total 96%
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