El vinagre de sidra debe tener color amarillo rojizo y olor y sabor correspondiente al de la sidra y satisfacer las siguientes exigencias analíticas, expresadas en m/v:
Densidad a 15ºC 1.011 - 1.020
Residuo seco (100 - 105ºC) 1.0 - 2.0%
Acidez total (como ácido acético) mín. 4.0%
Cenizas (500-550º) mín. 3.0%
Azúcares 0.5 - 2.0%
Dará precipitado con el acetato de plomo.