El vinagre de cerveza debe tener color amarillo y sabor agrio y amargo que recuerde la malta y el lúpulo y satisfacer las exigencias analíticas siguientes, expresadas en m/v:
Densidad a 15ºC 1.011 - 1.020
Residuo seco (100-105ºC) 1.0 - 2.0%
Acidez total (como ácido acético) mín. 4.0%
Cenizas (500-550º) mín. 0.25%
Maltosa en residuo seco presencia
No debe dar precipitado frente al alcohol absoluto (1 + 2), ni evidenciar la presencia de tartratos.