El vinagre de cereales debe ser de aspecto límpido o ligeramente opalescente, color ámbar claro y olor característico y satisfacer los siguientes requisitos analíticos, expresados en m/v:
Densidad a 15ºC 1.000 a 1.017
Residuo seco (100 - 105ºC) 1.0 a 2.0%
Acidez total (en ácido acético) mín. 4.0%
Debe denominarse «vinagre de cereales» seguido del nombre de los cereales empleados.
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