Los caldos deshidratados deberán cumplir las siguientes exigencias:
| Humedad | máx. 8% |
| Sal (base seca) | máx. 60% |
| Almidones (base seca) | máx. 10% |
| Nitrógeno Kjieldahl (base seca) Caldos de carnes y pescados | mín. 1% |
| Caldos mixtos | min. 0.75% |
| Creatina-creatinina (como creatinina, base seca) Caldos de carnes y pescado | mín. 0.3% |
| Caldos de gallina | mín. 0.1% |
| Caldos mixtos | mín. 0.2% |