Las levaduras artificiales deben desprender por lo menos 10% m/m de anhídrido carbónico. Se deben presentar en forma de polvo fino y homogéneo, de color blanco y prepararse en base a mezclas de algunos de los siguientes compuestos: bicarbonato de sodio o amonio, ácidos cítrico, tartárico, málico y fumárico, bitartrato de potasio, fosfato ácido de calcio y pirofosfato de sodio. Pueden incorporársele diluyentes, a los efectos de su dosificación en la masa, tales como: almidón, féculas o harina.
LISTA POSITIVA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
NºINS Nombre de aditivo Producto al que se Límite
Codex le agrega Máx. (mg/Kg)
522 Aluminio y potasio, sulfato Polvos leudantes Nse
de, alumbre de
517 Amonio sulfato de Polvos leudantes Nse
341ii Calcio, (di) fosfato de, Proteínas Nse
fosfato dibásico de,
ortofosfato de
341i Calcio, (mono) fosfato de, Proteínas Nse
(mono) ortofosfato de
450vii Calcio, (mono) difosfato Proteínas Nse
de bifosfato de,
difosfatodiácido de
341iii Calcio, (tri)fosfato de, Proteínas Nse
fosfato tribásico de,
(tri) ortofosfato de
515 Potasio sulfato de Polvos leudantes Nse
491 Sorbitán monoestearato de Levaduras 10000
494 Sorbitán monooleato de Levaduras 10000
495 Sorbitán monopalmitato de Levaduras 10000
492 Sorbitán triestearato de Levaduras 10000
330 Acido cítrico Alimento líquido Nse
de soja
270 Acido láctico (l-)(d-)(dl-) Alimento líquido Nse
de soja
288 Acido málico (dl-) Alimento líquido Nse
de soja
224 Acido tartárico (l+-) Alimento líquido Nse
de soja
170 Carbonato de calcio Alimento líquido Nse
de soja
407 Carragenina Alimento líquido 1000
de soja
509 Cloruro de calcio Alimento líquido 400
de soja
471 Mono y diglicéridos de Alimento líquido 200
ácidos grasos de soja
440 Pectina Alimento líquido Nse
de soja