Se permite el agregado de aminoácidos esenciales a alimentos hiperproteicos o de alto contenido en gluten. A tales efectos se puede incorporar: L-isoleucina, L-leucina, L-lisina, L-cistina, DL-metionina, L-fenilalanina, L-tirosina, L-treonina, L-triptofano y L-valina como clorhidrato. El cómputo químico de la proteína del alimento adicionado de aminoácidos esenciales no será inferior al 60% de la proteína de referencia y su digestibilidad verdadera no será menor del 80% (Anexo I).
ANEXO 1
PATRON PARA EVALUAR LA CALIDAD PROTEICA
DE ALIMENTOS
Aminoácidos (*) Lactantes Preescolares Escolares Adultos
Histidina 26 19 19 16
Isoleucina 46 28 28 13
Leucina 93 66 44 19
Lisina 66 58 44 16
Metionina + cistina 42 25 22 17
Fenilalanina
+ tirosina 72 63 22 19
Treonina 43 34 28 9
Triptofano 17 11 9 5
Valina 55 35 25 13
(*) mg de aminoácidos por g de proteína cruda
VALORES DE LA DIGESTIBILIDAD REAL
DE LAS PROTEINAS EN EL HUMANO
Huevo 97
Trigo refinado 96
Leche, queso 95
Carne, pescado 94
Arroz pulido 88
Harina de avena 86
Trigo entero 86
Maíz 85
Fuente: Necesidades de energía y de proteínas. Informe de una
Reunión Consultiva Conjunta FAO/OMS/UNU de Expertos.
Serie de Informes Técnicos Nº 724. Organización Mundial
de la Salud, Ginebra, 1985.