Los ingredientes de las especialidades heladas pueden ser: bizcochuelo, masa de tortas, galletitas, waffles, barquillos, crema, dulces, merengues, chocolates en trozos, flanes o frutas. Pueden ser decorados o no con frutas secas, baños de chocolate o similar u otros productos alimenticios.
LISTA DE ASIGNACION DE ADITIVOS Y SUS LIMITES A HELADOS, MEZCLAS Y POLVOS PARA PREPARAR HELADOS
| Aditivo Número INS | Aditivo Función/Nombre | Aditivo Concentracón máxima (g/100g) |
| 1. Helados listo para consumo | ||
| ACIDULANTE | ||
| Todos los autorizados como bpf en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| 334 | Acido tartárico | 0.1 |
| 335 | Acido adípico | 0.2 |
| REGULADOR DE ACIDEZ | ||
| Todos los autorizados como bpf en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| 335i | Sodio –(mono)tartrato | 0.1 |
| 335ii | Sodio –(di)tartrato | 0.1 |
| 336i | Potasio tartrato ácido, Potasio bitartrato, Potasio –(mono) tartrato | 0.1 |
| 336ii | Potasio tartrato neutro, Potasio d-tartrato, Potasio –(di)tartrato | 0.1 |
| 337 | Potasio y sodio tartrato | 0.1 |
| 339i | Sodio –(mono)fosfato, Sodio monofosfato, Sodio –(mono)ortofosfato |
0.2 (como P2O5) |
| 339ii | Sodio –(di)fosfato, Sodio –(di)monofosfato, Sodio –(di)ortofosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 339iii | Sodio –(tri)fosfato, Sodio –(tri)monofosfato, Sodio-(tri)ortofosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 340i | Potasio –(mono)fosfato, Potasio fosfato ácido, Potasio ortofosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 340ii | Potasio –(di)fosfato, Potasio –(di)monofosfato, Potasio –(di)ortofosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 341ii | Calcio –(di)fosfato, Calcio fosfato dibásico, Calcio –(di)ortofosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 341iii | Calcio –(tri)fosfato, Calcio fosfato tribásico, Calcio –(tri)ortofosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 450i | Sodio –(di)difosfato, Sodio difosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 450ii | Sodio –(tri)difosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 450iii | Sodio –(tetra)difosfato, Sodio pirofosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 450v | Potasio –(tetra)difosfato, K Pirofosfato neutro | 0.2 (como P2O5) |
| 450vii | Calcio –(mono)difosfato, Calcio bifosfato, Calcio difosfato diácido | 0.2 (como P2O5) |
| 451i | Sodio –(penta)trifosfato, Sodio tripolifosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 451ii | Potasio –(penta)trifosfato, Potasio tripolifosfato | 0.2 (como P2O5) |
| ANTIOXIDANTE | ||
| Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| 304 | Ascorbil palmitato | 0.02 sobre materia grasa |
| 306 | Tocoferoles; concentrado mezcla | 0.05 sobre materia grasa |
| 307 | Tocoferol; Alfa-tocoferol | 0.05 sobre materia grasa |
| 319 | Ter-butil hidroxiquinona, TBHQ | 0.02 sobre materia grasa |
| 320 | Butil hidroxianisol, BHA | 0.02 sobre materia grasa |
| 321 | Butil hidoxitolueno, BHT | 0.01 sobre materia grasa* |
| * para productos que contienen aceites o grasa vegetales, excluyendo manteca de cacao | ||
| AROMATIZANTE/SABORIZANTE | ||
| COLORANTE | ||
| 100i | Curcumina | 0.015 |
| 101i | Rivoflavina | Nse |
| 101ii | Rivoflavina 5 –fosfato de sodio | Nse |
| 102 | Tartrazina | 0.015 |
| 110 | Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset | 0.01 |
| 120 | Cochinilla, Acido carmínico, Carmín | 0.015 |
| 122 | Azorrubina | 0.005 |
| 123 | Amaranto Bordeaux S | 0.01 |
| 124 | Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A | 0.01 |
| 127 | Eritrosina | 0.001 |
| 129 | Rojo 40, Rojo Allura AC | 0.015 |
| 131 | Azul Patente V | 0.015 |
| 132 | Indigotina, Carmín de Indigo | 0.015 |
| 133 | Azul Brillante FCF | 0.015 |
| 140i | Clorofila | Nse |
| 140ii | Clorofilina | Nse |
| 141i | Clorofila Cúprica | Nse |
| 141ii | Clorofilina Cúprica | Nse |
| 143 | Verde Indeleble/Fast Green/Verde Rápido | 0.01 |
| 150a | Caramelo I – Simple | Nse |
| 150b | Caramelo II – Proceso Sulfito Caústico | Nse |
| 150c | Caramelo III – Proceso Amonio | Nse |
| 150d | Caramelo IV – Proceso Sulfito Amonio | Nse |
| 153 | Carbón Vegetal | Nse |
| 160a(i) | Beta-Caroteno (Sintético Idéntico al natural) | Nse |
| 160a(ii) | Carotenos: Extractos Naturales | Nse |
| 160b | Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina | 0.002 (como Bixina) |
| 160c | Paprika/Capsantina/Capsorubina | Nse |
| 160d | Licopeno | 0.015 |
| 160e | Beta-Apo-8’Carotenal | 0.015 |
| 160f | Ester Metílico o Etílico del Acido Beta-Apo-8’Carotenoico | 0.015 |
| 161b | Luteína | 0.015 |
| 162 | Rojo de Remolacha/Betaína | Nse |
| 163i | Antocianinas | Nse |
| 171 | Dióxido de Titanio | Nse |
| EMULSIONANTE | ||
| Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| 405 | Propilenglicol Alginato | 1.0 |
| 432 | Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato | 0.5 |
| 433 | Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato | 0.5 |
| 434 | Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato | 0.5 |
| 435 | Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato | 0.5 |
| 436 | Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato | 0.5 |
| 473 | Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres | 0.5 |
| 475 | Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol | 0.5 |
| 476 | Poliglicerol Polirricinoeato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado | 0.5 |
| 477 | Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol | 0.3 |
| 481i | Sodio Estearoil Lactato | 0.5 |
| 482 | Calcio Estearoil Lactato | 0.5 |
| 491 | Sorbitan Monoestearato | 00.5 |
| 492 | Sorbitan Triestearato | 00.5 |
| 494 | Sorbitan Monooleato | 00.5 |
| 495 | Sorbitan Monopalmitato | 00.5 |
| ESTABILIZANTES | ||
| Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| 405 | Propilenglicol Alginato | 1.0 |
| 432 | Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato | 0.5 |
| 433 | Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato | 0.5 |
| 434 | Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato | 0.5 |
| 435 | Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato | 0.5 |
| 436 | Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato | 0.5 |
| 473 | Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la Sacarosa, SacaroEsteres | 0.5 |
| 475 | Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol | 0.5 |
| 476 | Poliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac. Ricinoleico interesterificado | 0.5 |
| 477 | Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol | 0.3 |
| 481i | Sodio Estearoil Lactato | 0.5 |
| 482 | Calcio Estearoil Lactato | 0.5 |
| 491 | Sorbitan Monoestearato | 00.5 |
| 492 | Sorbitan Triestearato | 00.5 |
| 494 | Sorbitan Monooleato | 00.5 |
| 495 | Sorbitan Monopalmitato | 00.5 |
| ESPESANTE | ||
| Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| AGENTES DE FIRMEZA/TEXTURIZANTE | ||
| Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| 341ii | Calcio –(di) Fosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 341iii | Calcio –(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribásico | 0.2 (como P2O5) |
| 451i | Sodio –(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 451ii | Potasio –(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 452i | Sodio Polifosfato, Na Metafosfato, Na Hexametafosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 452ii | Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato | 0.2 (como P2O5) |
| 452iii | Calcio y Sodio Polifosfato | 0.2 (como P2O5) |
| GELIFICANTE | ||
| Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| HUMECTANTE | ||
| Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| SECUESTRANTE | ||
| Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III) | Nse | |
| 385 | Sodio –(di) EDTA Cálcico, Calcio Disodio Etilendiamina Tetraacetato | 0.0035 |
| 386 | Sodio –(di) EDTA, Sodio –(di) Etilendiamina Tetraacetato | 0.0035 |
2. Mezclas para preparar helados
Se admiten las mismas funciones que para 1 y los aditivos para cada función en cantidades tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo.
3. Polvos para preparar helados
Se admiten las mismas funciones que para 1; y los aditivos para cada función en cantidades tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo.
Se admite también el uso de antiaglutinantes como se indica a continuación.
ANTIAGLUTINANTE:
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR (Anexo 13 Cap. III): Nse.
341iii : Calcio –(tri) Fosfato : 1.0